Rogaliki drożdżowe

Jak nastroje przed Sylwestrem i Nowym Rokiem ? Gdzie w tym roku planujecie spędzić ten szczególny dzień ? 

Dla mnie ten rok minął bardzo szybko. Udało mi się spełnić kilka moich marzeń oraz rozwijać swoją pasję. Z niecierpliwością i jednocześnie z małymi obawami czekam na rok następny. Przyniesie on bardzo dużo zmian. To właśnie w następnym roku zamknięte zostaną niektóre sprawy, a rozpoczną się nowe :D 

Chciałabym podziękować Wam - moi Drodzy Czytelnicy, że jesteście, za Waszą motywację i kopa do działania. Mam nadzieję, że w 2019 będziecie ze mną i dalej będziecie korzystać z przepisów :)

Zostawiam was z instrukcją wykonania mięciutkich i puszystych rogalików drożdżowych, jako ostatnich na blogu w tym roku.

A Wam życzę szampańskiej zabawy do rana oraz sukcesów i spełnienia marzeń w 2019 roku :)

Do siego !

Składniki na ciasto drożdżowe (ok. 24 sztuki):
- 600 g mąki pszennej
- 15 g suchych drożdży lub 30 g świeżych
- 250 ml mleka, ciepłego
-125 g masła, rozpuszczonego i ciepłego
- 5 łyżek cukru
- szczypta soli
- 3 jajka
- żółtko + 1 łyżka mleka do posmarowania

Do miski przesiać mąkę, wsypać cukier, sól i drożdże (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Wbić jajka, wlać mleko. Wymieszać drewnianą łyżką do lekkiego połączenia się składników. Wlewać roztopione i wystudzone masło, cały czas wyrabiając ciasto ręką. Ugniatać około 10-15 minut, do momentu aż ciasto będzie elastyczne i samo odchodziło od miski. W razie konieczności można lekko podsypać mąką (nie należy dodawać zbyt dużej ilości mąki, ponieważ ciasto będzie twarde).
Przykryć ściereczką i odstawić na 45 minut do wyrośnięcia.

Nadzienie:
- 500 g twarogu na sernik
- 1/4 szklanki cukru
- 1 żółtko

Twaróg wymieszać z cukrem i z żółtkiem.

Ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i chwilę wyrobiać. Podzielić na 3 części. Pierwszą część rozwałkować na placek o ok. 35 cm średnicy. Pokroić na 8 trójkątów. U podstawy trójkąta położyć łyżeczkę nadzienia i zawijać ku górze. Odkładać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20 min. do ponownego wyrośnięcia. Po tym czasie smarować rogaliki żółtkiem roztrzepanym z mlekiem.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec ok. 18 minut.
Studzi na kratce po czym posypać cukrem pudrem.

Smacznego !

Szwarcwaldzka Pavlova

Na blogu ostatnio zrobiło się trochę bezowo, ale mam nadzieję, że lubicie ten rodzaj wypieku jak ja ;)

Na pewno kojarzycie tort szwarcwaldzki (niem. Schwarzwalder Kirschtorte, potocznie nazywane "Czarnym Lasem:") - od XX w. bardzo popularne ciasto w Niemczech, na który składają się czekoladowe, biszkoptowe blaty, przełożone bitą śmietaną i wiśniami. Ja piekłam go jako torcik urodzinowy dla mojej kochanej Siostry.

Składniki na bezę:
- 6 białek
- 350 g cukru (najlepiej drobny cukier do wypieków)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- szczypta soli

Białka ubić ze szczyptą soli. Gdy piana będzie sztywna dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Piana powinna być sztywna i błyszcząca. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki.

Piekarnik nagrzać do 150ºC. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować okrąg o średnicy 22 cm. Na zaznaczony okrąg wyłożyć masę bezową i wyrównać łyżką, ku górze.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 110ºC.
Piec przez około 1 godz. 45 min. do 2 godz. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i zostawić do wystudzenia.

Frużelina wiśniowa:
- 250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
- 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku rozpuszczonej w 2 łyżkach wody
- pół szklanki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w 1 łyżce wody

Żelatynę zalać 2 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia.
W małym rondelku wymieszać wiśnie z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wodę ze skrobią, dobrze wymieszać i zagotować, zdjąć z palnika.
Do lekko wystudzonych owoców, dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia. Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia a następnie schłodzić w lodówce.
Frużelina powinna mieć konsystencję żelu. Jeśli za bardzo zastygnie można dodać 1-2 łyżki gorącej wody i wymieszać.

Dodatkowo:
- 150 ml śmietany kremówki 30-36%, schłodzonej
- 80 g gorzkiej czekolady.

Śmietankę ubić na sztywno.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Płynną rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurowym blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednocześnie będzie wciąż plastyczna przy pomocy ostrego stalowego przyrządu, np. noża, formować rurki z czekolady- trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu.

Pavlovą przełożyć na paterę. Na wierzch wyłożyć łyżką bitą śmietanę. Po wierzchu polać frużeliną wiśniową. Udekorować rurkami z czekolady.

Smacznego :-) !

Pierniczki Reniferki

Okres przedświąteczny w pełni. Ostatni dzwonek na upieczenie pierniczków - o ile dożyją do świąt ;) Ja piekłam z dodatkiem sztucznego miodu - dzięki niemu pierniczki szybciej miękną niż zrobione na miodzie naturalnym. Zaś na piernikach zagościły reniferki. Ozdabianie to frajda dla dzieciaków, tych małych i tych większych, więc warto zaangażować całą rodzinę. Przygotowania stają się jeszcze bardziej magiczne :)

Składniki (około 50 sztuk):
- 1/4 szklanki miodu
- 80 g masła
- 1/2 szklanki cukru pudru
-1 jajko
- 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżki przyprawy do piernika

Miód, masło i cukier podgrzać w garnuszku i wymieszać, do rozpuszczenia się cukru, przestudzić. Dodać pozostałe składniki i wyrobić lub zmiksować. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie dodać więcej płynnego miodu do osiągnięcia odpowiedniej konstystencji i zmiksować.. Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, schłodzić.
Wałkować na grubość ok. 2-3 mm lekko podsypując mąką (grubsze pierniczki będą bardziej miękkie po upieczeniu). Wykrawać pierniczki o dowolnych kształtach i przekładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec około 8-10 minut w temperaturze 170-180ºC. Uważać, by nie piec zbyt długo, będą zbyt kruche i będą miały posmak goryczy. Wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.

Dekoracja:
- 50 g ciemnej czekolady
- drażetki M&M's lub Skittles

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Przełożyć do woreczka strunowego (do kupienia w każdym papierniczym sklepie), odciąć końcówkę i dekorować rogi i oczy reniferów oraz wycisnąć trochę czekolady, aby przykleić nos. Przechowywać w puszcze.

Smacznego ! :-)

Cytrynowa Pavlova

Kolejna odsłona bezowej przygody. Dla miłośników cytryny i kwaskowych, orzeźwiających smaków - cytrynowa Pavlova. Lemon Curd wykorzystany w przepisie można zarówno kupić w sklepie, jak i przygotować robić samemu - w internecie bez problemu znajdziecie wiele przepisów. W przyszłości postaram się taki przepis stworzyć również tu :)

Składniki na bezę:
- 6 białek
- szczypta soli
- 300 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg o średnicy około 22 cm. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 150ºC piekarnika i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 110ºC. Piec (suszyć) przez ok. 1 godz. 45 min. do 2 godz.
Studzić w lekko uchylonym piekrniku.

Dodatkowo:
- 1 szklanka lemon curd
- 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 1/4 szklanki płatków migdałów, do posypania

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Wyłożyć na nią lemon curd, następnie ubitą śmietanę. Posypać płatkami migdałowymi.

Smacznego :-)

Syrniki - rosyjskie placuszki z twarogu

Syrniki - tradycyjne placki z sera białego, pochodzące z kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. W zależności od Waszych preferencji do ciasta można dodać rodzynki, jabłka, gruszki, morele, suszone owoce. 

Składniki:
- 275- 300 g sera białego, półtłustego lub tłustego
- 2 łyżki cukru waniliowego
- 1 jajko
- 75 g mąki pszennej

Ser przełożyć do miski, rozgnieść widelcem. Dodać jajko, cukier i 60 g mąki pszennej. Wszystko dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej. Z masy uformować około 8 kulek, każda spłaszczyć na kształt okrągłego placuszka i obtoczyć w pozostałej mące. Na początku smażyć na większym ogniu do zarumienienia placuszków, następnie zmniejszyć na średnią moc, aby usmażyły się w środku.

Dodatkowo:
- jogurt naturalny
- dżem o dowolnym smaku
- syrop klonowy

Syrniki podawać ciepłe z ulubionymi dodatkami. U mnie z kleksem jogurtu naturalnego, dżemem malinowym i syropem klonowym.

Smacznego !

Palce wiedźmy

Buu! Haloween za pasem, więc i słodkości też muszą być straszne. Niezwykle efektowne, "jak żywe" paluchy wiedźmy. Gwarantuję, że tylko obrzydliwie wyglądają, zaś smakują nieziemsko - jak najlepsze kruche ciasteczka.

Składniki:
- 225 g masła, zimnego i posiekanego
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo:
- 1/2 szklanki obranych migdałów
- dżem malinowy

Wszystkie skadniki na ciastka szybko posiekać i zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.

Po tym czasie wyjąć z lodówki, formować palce (powinny być cieńsze od normalnych palców, urosną w piekarniku), na końcu ciastka wcisnąć połówkę migdału. Przed samym pieczeniem zalecane jest schłodzenie ciastek w lodówce - wtedy nie tracą kształtu, nie rozlewają się po blaszce.

Piec około 10 minut w temperaturze 200ºC. Wyjąć i wystudzić na kratce.

Smacznego :-)

Red Velvet Cake

Amerykański klasyk, swoja nasyconą czerwoną barwą wzbudzający zachwyt i oczywiście apetyt ;) Śmiało można go wykorzystać jako tort, bądź jak normalne ciasto na niedzielę :)

Składniki na ciasto:
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżka kakao
- pół łyżeczki soli
- 2 duże jajka
- 1 i 1/2 szklanki oleju słonecznikowego
- 1 szklanka maślanki (lub kefiru)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżka winnego octu
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 60 ml czerwonego barwnika w płynie

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Przygotować dwie tortownice o średnicy 24 cm - wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód.

Mąkę, kakao i sól przesiać do naczynia. Dodać cukier, wymieszać.

W drugim naczyniu lekko roztrzepać jajka, dodać olej, maślankę (lub kefir), barwnik, ekstrakt i wymieszać do połączenia (widelcem lub rózgą kuchenną).
Suche składniki przesypać do składników mokrych, wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników, mieszając tylko w jednym kierunku.

Do szklanki wlać ocet, dodać sodę i wymieszać. Powstanie piana. Od tego momentu działać szybko - pianę wlać do ciasta, wymieszać. Ciasto podzielić równo między dwie tortownice.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut, lub dłużej, do tzw. "suchego patyczka". Przestudzić w formie, wyjąć i całkowicie wystudzić.

Składniki na masę kremową:
- 600 g serka kremowego philadelphia
- 200 g masła w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

W misie miksera utrzeć masło i cukier na puszystą i jasną masę. Dodać wanilię, serek i utrzeć/zmiksować. Krem można włożyć do lodówki na kilkanaście minut do lekkiego zgęstnienia (nie dłużej, bo będzie zbyt sztywne i nie da się rozsmarować).

Przestudzone ciasto przełożyć grubą warstwą kremu, boki i wierzch wysmarować kremem. Wierzch posypać okruchami ciasta (ciężko je zdobyć, ponieważ blaty są równe i rosną bez górki, dlatego z każdego blatu odcięłam milimetrową warstwę i rozkruszyłam w palcach). Przechowywać w lodówce.

Jeśli nie macie dwóch tortownic, należy upiec blat jeden po drugim, najlepiej przygotować ciasto, podzielić na dwie części, a sodę dodać do każdej części dopiero przed samym pieczeniem.

Smacznego :-)

Tort bezowy z czekoladą, orzechami i pomarańczami

Za oknem już jesień, sezon na kocyk, kakao i przeziębienia ... Zamiast aromatycznej drożdżówki pasującej akurat do kakao podsyłam Wam przepis na torcik bezowy, który możecie wykonać zarówno na urodziny czy inną okazję lub bez :)

Składniki:

- 6 białek (każde około 40 g)

- szczypta soli

- 300 g drobnego cukru do wypieków

- 100 g orzechów laskowych, zmielonych na proszek

- 60 g mlecznej czekolady, roztopionej i przestudzonej

W misie miksera ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dalej ubijając dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodać zmielone orzechy i delikatnie wymieszać kilkoma ruchami szpatułki. Dodać roztopioną i wystudzoną czekoladę . 

Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia, na niej narysować 2 okręgi o średnicy 20 cm.

Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane koła (masa podczas pieczenia trochę rozejdzie się na brzegi).

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ºC. Włożyć na niego blachę z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 140ºC (bez termoobiegu. Piec/suszyć przez około 1 godzinę i 30 minut, aż beza będzie chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik i uchylić, pozostawić do wystudzenia.

Składniki na krem śmietanowy:

- 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

- 3 łyżeczki żelatyny w proszku

Żelatynę zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia. Pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie włożyć na 10 sekund do mikrofali na średnią moc.

W misie miksera umieścić schodzoną śmietankę i ubić na sztywno. Do roztopionej żelatyny dodać łyżkę ubitej śmietany, dobrze wymieszać i przelać do ubitej masy. Ponownie zmiksować. 

Dodatkowo:

- 2 pomarańcze

- wiórki czekoladowe

Pomarańcze obrać ze skórki i ze wszystkich błonek.

Pierwszy blat bezowy ułożyć na paterze, posmarować połową kremu. Ułożyć drugi blat, wyłożyć resztę kremu. Na wierzch położyć kawałeczki pomarańczy i oprószyć wiórkami czekoladowymi.

Smacznego ! :-)

Tort malinowy

Bardzo lubię wrzesień. Z wielu powodów. Jednym z nich są właśnie moje urodziny. Jako, że we wrześniu trwa sezon na malinki (pycha :) ) nic innego jak tort malinowy nie mogło się pojawić :) 

Składniki na biszkopt (tortownica o srednicy 24 cm):

- 5 jajek

- 3/4 szklanki cukru (można dodać 1/2 szklanki cukru)

- 3/4 szklanki mąki pszennej

- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki przesiać przez sitko.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić. Pod koniec ubijania dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.

Do powstałej masy wsypać przesiane mąki. Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki do połączenia się składników.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto do formy i wyrównać. Piec w temperaturze 165ºC przez około 35 minut.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je na blat z wysokości 30 cm. Wystudzić, boki ciasta oddzielić od formy za pomocą nożyka. Przekroić na 3 blaty.

Krem malinowy:

- 500 g świeżych malin lub mrożonych

- 3 łyżeczki żelatyny w proszku lub 3 listki żelatyny

- 3/4 szklanki cukru

- 1 łyżka soku z cytryny

- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w 1 łyżce wody

- 500 g schłodzonego serka mascarpone

W małym rondelku wymieszać maliny z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytryn, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika (jeżeli przeszkadzają Wam pestki można maliny przetrzeć przez sito, jeśli nie, możecie zostawić).

Żelatynę w proszku zalać wodą tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Rozpuścić krótko (ok. 10 sekund) w mikrofali na średniej mocy, nie doprowadzając do wrzenia (żelatyna straci wtedy właściwości żelujące). Zdjąć z palnika.

Rozpuszczoną żelatynę powoli wmieszać do owocowego sosu (może być gorący), uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną sosu z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodzić, by sos owocowy zgęstniał. Włożyć do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Schłodzony sos owocowy wraz z mascarpone zmiksować na gładki krem.

Poncz:

- 1/2 szklanki przegotowanej wody

- sok z 1/2 cytryny

Do przegotowanej wody wcisnąć sok z cytryny i wymieszać.

Obłożenie tortu:

-400 ml śmietanki 30-36%

- 2 łyżki cukru pudru

- 2 łyżeczki żelatyny w proszku

Żelatynę zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Dobrze schłodzoną śmietankę umieścić w misie miksera i ubić razem z cukrem pudrem. Żelatynę rozpuścić krótko (ok. 10 sek.) w mikrofali. Do żelatyny dodać 2 łyżki ubitej śmietany, wymieszać i przełożyć do misy miksera i krótko zmiksować. 

Na podkładce to tortów umieścić pierwszy blat i nasączyć ponczem. Wyłożyć połowę kremu i rozsmarować. Umieścić drugi blat, nasączyć i wyłożyć resztę kremu. Wierzch tortu i boki obłożyć masą śmietanową. Wstawić do lodówki na 30 minut.

Polewa czekoladowa:

- 75 g gorzkiej czekolady

- 2 łyżki oleju

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej czekolady dodać 2 łyżki oleju, wymieszać i pozostawić do wystudzenia (nie całkowitego, gdyż ciężko będzie później wylać polewę na tort).

Dodatkowo:

- maliny do dekoracji

- różyczki z opłatka

Na schłodzony tort wylać polewę tworząc drip cake (można sobie pomóc łyżeczką lub przelać polewę  do dyspensera do sosów). Udekorować malinami i różyczkami. Trzymać w lodówce.

Smacznego ! :-)

Jabłecznik z wiórkami kokosowymi

Kilka dni temu na moim instastories pokazywałam Wam, że przygotowuję jabłecznik, a dziś dzielę się z Wami przepisem. Jako, że jesień zapasem, mnóstwo jabłek dookoła polecam pyszny jabłecznik z dodatkiem wiórek kokosowych. Najlepszy jeszcze ciepły :)

Oczywiście ze mnie gapa i zamiast cynamonem posypać jabłka to posypałam bezę ;)

Składniki na ciasto kruche:
- 225 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki cukru pudru
- 3 żółtka

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać zimne masło i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier i szybko zagnieść. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, można dodać 1 łyżkę zimnej wody. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i zamrozić na min. 1 godzinę.

Blaszkę o wymiarach 35x 23 cm wysmarować masłem. Na spód zetrzeć na tarce kruche ciasto i lekko przyklepać dłonią. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 180ºC przez 17 minut.

Nadzienie jabłkowe:
- 1,3-1,4 kg kwaśnych jabłek
- 2 łyżki cukru
- sok wyciśnięty z 1 cytryny

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Przełożyć na duże sitko, wycisnąć sok z cytryny i odstawić do momentu, aż jabłka puszczą sok. Lekko odcisnąć z nadmiaru soku (nie za mocno, bo będą zbyt suche).

Kokosowa beza:
- 3 białka
- szczypta soli
- 150 g cukru
- 100 g wiórków kokosowych
- 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka cynamonu (można mniej lub więcej - wg uznania)

Białka ubić mikserem ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyże, dodawać cukier, cały czas ubijając. Do ubitej bezy dodać wiórki kokosowe i zmiksować do połączenia.

Podpieczony spód posypać mąką ziemniaczaną i wyłożyć starte jabłka. Posypać cukrem i cynamonem. Bezę kokosową wyłożyć na warstwę jabłek, wyrównać. Piec w temp. 180º C przez około 35-40 minut. Beza powinna być chrupiąca i sztywna. Upieczone ciasto wyjąć i wystudzić. 

Smacznego :-)

Ciasteczka cytrynowe

Cytrynowy smak ostatnio zawirował moimi kubkami smakowymi :) Więc w ten sposób powstały kruche, cytrynowe ciaseczka m.in. jako słodki upominek dla najbliższych. 

Składniki:

- 150 g masła

- 2/3 szklanki cukru

- 250 g mąki pszennej 

- 1 jajko

- świeżo otarta skórka z 2 cytryn

- 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ponadto:

- kilka łyżek cukru do obtoczenia ciasteczek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło utrzeć z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodać jajko i utrzeć do połączenia, Dodać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i zmiksować, do połączenia.

Odrywać kawałki ciasta i formować z nich kulki o gramaturze ok. 15-18 gram. Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie- włożyć je na chwilkę do lodówki (byle nie za długo - wtedy masło znajdujące się w cieście za bardzo stwardnieje). Obtaczać w cukrze a następnie układać na blasze (wyłożonej papierem do pieczenia) w kilkucentymetrowych odsępach. Spłaszczyć lekko palcami.

Włożyć do piekanika rozgrzanego do 180ºC i piec przez około 8-9 minut lub do lekkiego zarumienienia się spodu i brzegów ciasteczek. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Smacznego :-)

Cytrynowa drożdźówka

Może się zdziwicie, ale jestem ogromną fanką ciast drożdżowych, po prostu U-WIEL-BIAM ! Nieważne czy z kruszoną, czy z owocami, czy tak jak tutaj - z dodatkiem cytryny, ważne by była świeża i ciepełka, a tuż obok znalazł się kubek mleka bądź ciepłego kakao...

Składniki na ciasto drożdżowe:
- 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki cukru
- 9 g drożdzy suchych lub 18 g drożdży świeżych
- 1/3 szklanki ciepłego mleka
- 55 g roztopionego i przestudzonego masła
- szczypta soli
- 2 jajka
- 1 i 1/2 łyżeczki estraktu z wanilii

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz.
Wyrobić ciasto przez około 10-15 minut, tak, by było miękkie i elastyczne. Uformować kulę i włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, do podwojenia objętości.

Cytrynowe nadzienie:
- 1/2 szklanki cukru
- skórka otarta z 3 wyparzonych cytryn
- 1 łyżka otartej skórki z pomarańczy
- sok z połowy cytryny

Dodatkowo:
- 55 g roztopionego i wystudzonego masła

Keksówkę o wymiarach 22x12 cm wysmarować masłem.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50x30 cm, posmarować roztopionym masłem i pokroić na 5 poprzecznych pasów o wymiarach 30x10 cm. Rozsypać na pierwszym 1,5 łyżki mieszanki cukru ze skórkami i sokiem, przykryć drugim i tak dalej. Następnie pokroić ciasto znów w poprzek na 6 równych pasków o wymiarach 10x5 cm i układać je na sztorc w keksówce. Powinno zostać trochę luźnego miejsca po bokach. Przykryć i zostawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia na około 45-60 minut.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut, aż ładnie się zarumieni na wierzchu. W razie gdyby ciasto zaczęło przypiekać się na wierzchu, można przykryć je folią aluminiową.
Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie.

Smacznego ! :-)

Tort bezowy z brzoskwiniami i malinami

Doskonałe ciasto na lato. Nie mogło obyć się bez świeżych owoców. Chrupiąca, rozpływająca się w ustach beza w połączeniu z bitą śmietaną, brzoskwiniami i malinami.

Składniki na 2 blaty bezowe:
- 6 białek
- 250 g cukru
- szczypta soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli., uważając, by jej nie przebić. Do ubitej piany dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując dokładnie po każdym dodaniu (może to trwać ok. 10 minut). Dodać sok z cytryny i ubić. Następnie delikatnie wmieszać przesianą mąkę ziemniaczaną.

Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Na każdym z nich narysować dwa okręgi o średnicy 21 cm. Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane okręgi.

Piekarnik rozgrzać do 150º C. Włożyć do niego obie blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120º C z termoobiegiem. Piec przez około 1 godzinę i 45minut do 2 godzin, aż beza będzie chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik i pozostawić do wystudzenia na kilka godzin.

Składniki na krem na bazie bitej śmietany i mascarpone:
- 450 ml śmietanki 30-36%
- 130 g mascarpone
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Dobrze schłodzoną śmietankę wraz z cukrem pudrem ubić na sztywno. Dodać mascarpone i ekstrakt z wanilii i zmiksować do połączenia składników.

Składniki na sos malinowy:
- 200 g malin
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki umieścić w rondelku i zagotować, do rozpuszczenia się cukru i rozgotowania malin. Można je przetrzeć przez sitko, w celu pozbycia się pesteczek, ale nie jest to konieczne.

Dodatkowo:
- 4 brzoskwinie, dojrzałe
- 150 g malin

Maliny umyć.
Brzoskwinie umyć, wypestkować i pokroić w półksiężyce.


Pierwszy blat bezowy umieścić na patrze. Wyłożyć połowę kremu, poukładać połowę brzoskwiń i malin, polać połową przygotowanego sosu. Położyć kolejny blat, wyłożyć resztę kremu, ułożyć pozostałe brzoskwinie i maliny, polać resztą sosu. Tort przez chwilę schłodzić w lodówce i natychmiast podawać.

Smacznego :-)

Torcik z musem malinowym

Sezon malinowy w pełni, sposobów na wykorzystanie milion, a ja zapodaję milion pierwszy :) Przepis na prosty torcik malinowy bez pieczenia, kwaskowaty, nie za słodki, w sam raz na upały ! 

Składniki (na tortownicę o średnicy 20 cm):
- 500 g malin, świeżych lub mrożonych + kilkanaście do dekoracji
- 6 łyżek cukru (można dać trochę więcej)
- 6 płaskich łyżeczek żelatyny w proszku
- ok. 80 g podłużnych biszkoptów ("lady fingers" lub "kocie języczki")
- 600 ml śmietanki 30- 36%
- cukier puder

Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć biszkoptami tak, by zostawić jak najmniej wolnej przestrzeni.

Żelatynę namoczyć w 6 łyżkach zimnej wody. Pozostawić do napęcznienia.
Do garnka włożyć umyte maliny i zasypać cukrem. Zagotować, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Ściągnąć garnek z ognia i zmiksować blenderem na gładką masę, a następnie przetrzeć przez sitko. Powstały mus malinowy ponownie zagotować, ściągnąć garnek z palnika i dodać napęczniałą żelatynę (wcześniej należy rozpuścić ją w mikrofali przez 10 sekund, na średniej mocy) i dokładnie wmieszać ją w masę malinową. Następnie pozostawić do ostygnięcia. Chłodną włożyć do lodówki, a gdy zacznie tężeć ubić 500 ml śmietany na sztywno i wmieszać do musu malinowego.

Mus wyłożyć do formy i udekorować malinami. Pozostałe 100 ml śmietany ubić na sztywno z łyżka cukru pudru. Przełożyć do rękawa cukierniczego i udekorowac brzegi torciku. Ciasto wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc, aby stężało. Gotowe posypać cukrem pudrem.

Smacznego ! :-)

Tort czekoladowy z żywymi kwiatami

Kolejny torcik i kolejny przepis - coś dla czekoholików. Słodycz czekolady przełamana została 

sezonowymi owocami :)

Składniki na biszkopt kakaowy (średnica 25 cm):
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 2/3 szklanki mąki pszennej (tortowej)
- 1/3 szklanki kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę i kakao wymieszać i przesiać. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka nadal ubijając.
Do masy wsypać przesianą mąkę i kakao. Delikatnie wymieszać na pomocą szpatułki lub drewnianej szpatułki, by składniki się połączyły.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto i wyrównać. Piec w temperaturze 170º C przez około 35 minut.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je na blat z wysokości ok.30 cm i pozostawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Wystudzone ciasto oddzielić od boków formy za pomocą nożyka. Przekroić na 3 blaty.

Składniki na krem czekoladowy:
- 600 ml śmietanki 30 lub 36%
- 250 g serka mascarpone
- 150 g czekolady mlecznej
- 150 g czekolady gorzkiej

Do rondelka wlać 500 ml śmietanki i podgrzać, aż będzie bardzo gorąca (nie należy dopuścić do zagotowania). Wcześniej pokruszoną czekoladę zalać gorącą śmietanką i zostawić na 2 minuty. Po tym czasie dokładnie wymieszać i pozostawić do wystudzenia.
Wystudzoną śmietankę z czekoladą wstawić na 4 godziny do lodówki lub na lepiej na całą noc (tę część najlepiej przygotować dzień przed składaniem tortu).

Zimną śmietankę z czekoladą ubić mikserem. W osobnej misce zmiksować serek mascarpone.
Do masy śmietanowej dodać serek mascarpone i pozostałe 100 ml śmietanki i ubić na gładki, jednolity krem.

Poncz: 
- 1/2 szklanki przegotowanej wody, wystudzonej
- sok z 1/2 cytryny

Do przegotowanej i wystudzonej wody wycisnąć sok z cytryny, wymieszać.

Masa śmietanowa do obłożenia tortu:
- 300 ml śmietanki 30 lub 36%
- 250 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru

Dobrze schłodzoną śmietankę przelać do miski i ubić na sztywno  z dodatkiem cukru pudru. Do ubitej śmietany dodać serek mascarpone i zmiksować do połączenia się składników.

Dodatki+ dekoracja:
- 250 g truskawek
- 200 g borówek amerykańskich
- żywe kwiaty
- folia spożywcza
- beziki
- mini pianki


Na podkładce do tortów ułożyć pierwszy blat i nasączyć ponczem. Wyłożyć 1/2 kremu czekoladowego i ułożyć przekrojone na pół truskawki. Przykryć drugim blatem, nasączyć ponczem, wyłożyć pozostały krem czekoladowy i ułożyć borówki. Przykryć trzecim blatem, nasączyć i wstawić do lodówki na 20 minut.
Na wierzch i boki tortu wyłożyć masę śmietanową, wyrównać i schować do lodówki na kolejne 20 minut.

Ucięte wcześniej kwiaty przygotować. Z foli spożywczej powycinać niewielkie prostokąty o długości łodyżek kwiatków i owinąć.

Schłodzony tort dekorować wedle uznania przygotowanymi kwiatami, bezikami i mini piankami.

Smacznego ! :-)

Mini Pavlova

Hejka! 

Dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na dobrze znaną Wam Pavlovą, tylko, że teraz w wersji mini ! (przepis na tort bezowy znajdziecie tu). Smakują tak samo jak Pavlova, z tą różnicą, że nie trzeba już nic kroić :) Nie pozostaje nic, tylko zajadać:)

Składniki na mini-bezy (8- 10 sztuk):
- 8 białek
- 400 g cukru
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli (uważając, żeby nie przebić białek). Do ubitej masy stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, dokładnie ubijając po każdym dodaniu cukru. Miksować do momentu uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać ocet winny lub sok z cytryny i ubić. Dodać skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować 8- 10 okręgów o średnicy 10 cm, zachowując odstępy. Przełożyć bezę do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w kształcie zamkniętej gwiazdki (2D) i wyciskać bezy na wyrysowanych okręgach, robiąc "gniazdka" (w środek zostanie wyłożona masa).

Piekarnik rozgrzać do 150ºC. Po 2 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec przez około 80 minut (do momentu aż bezy lekko się zarumienią, lekko popękają, ale przy dotyku będą suche i chrupkie, a w środku piankowe). Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystudzenia.

Bita śmietana:

- 500 ml schłodzonej śmietanki 30% lub 36%

- 2 łyżki cukru pudru

Śmietankę z cukrem pudrem ubić na sztywno. Wyłożyć na wystudzone bezy.

Dodatkowo:

- ulubione owoce do dekoracji (u mnie truskawki i borówki)

- cukier puder

Udekorować owocami w dowolny sposób.

Smacznego ! :-)

Napoleonka

Napoleonka- ponadczasowe ciasto, który nigdy się nie nudzi. Bardzo proste w wykonaniu i jednocześnie bardzo smaczne.

Składniki na ciasto (blaszka o wymiarach 32x22 cm):

- 350 g mąki pszennej

- 200 g masła

- 2/3 szklanki kwaśnej śmietany

- 1 żółtko

- 1 łyżka cukru pudru

Mąkę przesiać do miski, Pokrojone wcześniej masło wraz z cukrem, śmietaną i żółtkiem dodać do mąki, Szybko zagnieść ciasto.

Zagniecione ciasto podzielić na dwie części i umieścić na 2 godziny w lodówce (lub dłużej).

Jedną część schłodzonego ciasta rozwałkować cienko na papierze do pieczenia. Można wcześniej odrysować wielkość formy w której będziemy składać ciasto. Wstawić do rozgrzanego do 180 C piekarnika i piec przez około 20- 30 minut do zezłocenia się ciasta.

Tak samo postąpić z drugą częścią ciasta.

Upieczone blaty wystudzić.

Składniki na budyń:

- 5 jajek

- 5 łyżek mąki pszennej

- 5 łyżek mąki ziemniaczanej

- 1 litr mleka

- 1 szklanka cukru

- 2 cukry waniliowe (8 g każdy)

- 2 łyżki masła

Jajka zmiksować z cukrem waniliowym. Dodać szklankę mleka i obie mąki. Całość ponownie zmiksować, tak, by nie było grudek. Pozostałe mleko, cukier i masło zagotować w rondelku. Na gotujące się mleko z cukrem i masłem wlać przygotowaną mieszankę i ponownie doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając. Gotować na małym ogniu przez około 1 minutę. 

Rondelek zdjąć z ognia i wystudzić budyń, ale nie całkowicie.

Jeden blat ciasta umieścić na dnie formy. Wyłożyć cały budyń i równomiernie rozsmarować. Położyć drugi blat (najlepiej wcześniej pokroić go na mniejsze kawałki- ułatwi to późniejsze krojenie ciasta).

Wierzch ciasta oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego ! :-)

Muffiny z Coca-Colą i wiśniami

Przed Wami przepis na pyszne, czekoladowe muffiny z dodatkiem Coca- Coli i wiśni. Znikają tak szybko jak szybko zajmuje ich przygotowanie :)

Składniki na muffinki (około 15 sztuk):
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 łyżki kakao
- 1 jajko
- 1/2 szklanki oleju
- 1 szklanka Coca-Coli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę, cukier, proszek do pieczenia i kakao umieścić w misce i wymieszać. Dodać jajko, olej i Coca- Colę. Dokładnie wymieszać.

Formę do pieczenia muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej nałożyć ciasto, zostawiając około 1 cm od brzegu (muffiny urosną).
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C i piec przez około 25- 30 minut.

Składniki na krem:
- 200 g śmietanki 36%
- 250 g mascarpone
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka żelatyny

Żelatyne umieścić w kubku i zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia. Odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Pod koniec ubijania dodać serek mascarpone i krótko zmiksować do połączenia się składników.
Żelatynę podrzać w mikrofali (nie może się zagotować!- wystarczy kilka sekund). Jeżeli nie jest za gorąca, dodać do niej 1-2 łyżki masy śmietanowej i dokładnie wymieszać, po czym dodać do ubitej śmietany i całość krótko zmiksować.

Dodatkowo:
- kilkanaście wiśni lub czereśni do dekoracji

Ubitą śmietanę przełożyć do worka cukierniczego z dowolną końcówką i udekorować dobrze wystudzone babeczki. Na wierzch każdej z nich umieścić wiśnię.

Smacznego :-)

Tort czekoladowy "Owoce Leśne"

Urodziny wyjątkowej osoby wymagały wyjątkowego tortu. Przede wszystkim wysokiego, jak solenizant :) Ze względu na to, że sezon na owoce nadal trwa, nie obyło się i bez nich. 

Kochanie jeszcze raz wszystkiego co najlepsze, a uśmiech niech nigdy nie schodzi Ci z twarzy :*

Składniki na 1 biszkopt o średnicy 20 cm (potrzebne są 2 biszkopty):
- 4 jajka
- 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 2/3 mąki pszennej
- 1/3 szklanki kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i kakao przesiać przez sitko.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić. Pod koniec ubijania dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Do powstałej masy wsypać przesianą mąkę i kakao. Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki do połączenia się składników.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto do formy i wyrównać. Piec w temperaturze 165ºC przez około 30 minut lub do tzn."suchego patyczka".
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je na blat z wysokości 30 cm. Wystudzić, boki ciasta oddzielić od formy za pomocą nożyka. Biszkopt przekroić na 2 blaty.

Składniki na krem czekoladowy:
- 700 ml śmietanki 36%
- 350 g mascarpone
- 5 łyżek cukru pudru
- 4 łyżki kakao

Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Do ubitej masy dodać mascarpone i zmiksować tylko do połączenia się składników. Wsypać kakao i wymieszać. 

Poncz:
- 1/2 szklanki likieru Amaretto

Dodatkowo:
- truskawki
- maliny
- borówki lub jagody

Krem podzielić na 5 części. Na paterze ułożyć pierwszy blat, nasączyć ponczem, wyłożyć jedną część kremu. Na krem ułożyć wcześniej umyte i przekrojone wzdłuż truskawki. Przykryć drugim blatem, nasączyć likierem, wyłożyć drugą część kremu, ułożyć borówki lub jagody. Przykryć trzecim blatem, nasączyć, wyłożyć trzecią część kremu i ułożyć przekrojone wzdłuż maliny. Przykryć czwartym blatem, lekko nasączyć, wyłożyć czwartą część kremu i równo rozsmarować. Pozostałą częścią kremu wysmarować boki. Wstawić do lodówki na 30 minut.

Polewa:
- 55 ml śmietanki kremówki 36%
- 70 g gorzkiej czekolady

Śmietankę umieścić w rondelku i podrzać, ale nie zagotować. Czekoladę połamać na mniejsze kawałki i zalać podgrzaną śmietanką. Odstawić na 2 minuty i po tym czasie dokładnie wymieszać. Poczekać aż polewa trochę przestygnie.
Tort wyjąć z lodówki i za pomocą małej łyżeczki "porozlewać" czekoladę na boki, tworząc drip. Resztę czekolady wylać na środek tortu i równomiernie rozsmarować. 

Dowolnie udekorować pozostałymi owocami.

Smacznego ! :-)