Karpatka

Klasyk nad klasykami. Wszystkim bardzo dobrze znane. Smaczne i proste - potrzebujecie tylko kilka składników. W smaku przypomina mi nieco Napoleonkę (klik).

Składniki 2 blaty ciasta parzonego (forma o wym. 35 x 25 cm):
- 1 szklanka wody (250 ml)
- 125 g masła
- 1 szklanka mąki pszennej
- 5 jajek, średnich

Masło i wodę umieścić w garnuszku, podgrzać do roztopienia się masła, doprowadzić do wrzenia. Wsypać mąkę, zmniejszyć moc palnika i chwilę ucierać do powstania gęstej, szklistej, bezgrudkowej masy odchodzącej od brzegów garnka. Zdjąć z palnika, wystudzić.

Po przestudzeniu wbijać jajka, jedno po drugim, miksując dokładnie po każdym dodaniu. W rezultacie powinno powstać gładkie, klejące, bezgrudkowe ciasto. Gotową masę podzielić na 2 części.

Blachę o wymiarach 35 x 25 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką (nie polecam wykładać papierem do pieczenia - ciasto mocno przykleja się do papieru). Jedną część ciasta rozprowadzić na blaszce przy pomocy szpatułki, wyrównać (ciasto jest klejące, takie ma być).
Piec w temp. 200ºC przez około 25- 30 minut do lekkiego zbrązowienia ciasta (w trakcie piekarnika nie należy otwierać piekarnika).

Składniki na krem:
- 3 szklanki mleka (każda po 250 ml)
- 250 g masła (jeśli lubicie bardziej maślany smak, możecie dać 300-350 g)
- 3/4 szklanki cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 4 czubate łyżki mąki pszennej (80g)
- 4 czubate łyżki mąki ziemniaczanej (80g)
- 2 żółtka

2 szklanki mleka i cukier wsypać do rondelka i zagotować. Pozostałe mleko wymieszać w osobnej misce z żółtkami, cukrem waniliowym i mąkami. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwile gotować, ok. 1 minuty - budyń będzie gęsty. Pozostawić do ostygnięcia.
Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo chłodny budyń.
Masę rozsmarować na jednym blacie ciasta. Przykryć drugim blatem. Wstawić do lodówki na min. 3 godziny.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Smacznego ! :-)

Tort komunijny truskawkowo- kokosowy

Przepis na tort komunijny, który nie musi być tylko na komunię - wystarczy zmienić dekorację ;) Pracę warto rozłożyć sobie na kilka dni, np.:

1. Upiec biszkopt czekoladowy i kokosowy

2. Przyrządzenie kremu truskawkowego i złożenie

3. Obłożenie kremem śmietankowym i dekoracja.

Składniki na ciasto czekoladowe:
- 315 g czekolady gorzkiej
- 6 jajek
- 200 g masła
- 160 g cukru
- 160 g mąki pszennej
- 4,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Czekoladę połamać na kawałki. Wraz z masłem roztopić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia. Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę. Dalej miksując, dodawać powoli chłodną czekoladę. Osobno wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmniejszyć obroty miksera i dodać mąkę z proszkiem, mieszając krótko, tylko do momentu połączenia się składników.
Dno formy prostokątnej o wymiarach 35 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto przełożyć do formy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C, z termoobiegiem. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie przekroić na dwa blaty.

Składniki na ciasto kokosowe:
- 5 białek
- 190 g cukru
- 190 g wiórków kokosowych

Białka ubić na sztywną pianę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier. Na końcu delikatnie wmieszać szpatułką wiórki kokosowe. Piec w formie prostokątnej o wymiarach 35 x 25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, ok. 20 minut w temperaturze 180°C, z termoobiegiem. Pozostawić do ostygnięcia.

Składniki na krem truskawkowy:
- 630 g truskawek, świeżych lub mrożonych
- 4,5 łyżki cukru
- 3 łyżeczki cukru waniliowego
- 7 łyżeczek żelatyny
- 470 g śmietanki 30% lub 36%

Do truskawek razem z sokiem, który puściły, dodać cukier i cukier waniliowy. Zmiksować blenderem na mus.
Żelatynę namoczyć w 7 łyżkach wody, Pozostawić na 5 minut do napęcznienia. Gdy żelatyna napęcznieje, podgrzać ją przez 10 sekund w mikrofali. Dodać 3 łyżki musu truskawkowego i wymieszać, a następnie wmieszać do reszty musu. Mus wstawić do lodówki ( nie może za mocno stężeć). Gdy zacznie gęstnieć, ubić śmietanę na sztywno i delikatnie połączyć ją z musem.

Dodatkowo:
- 3/4 szklanki mocnej herbaty
- świeże owoce (truskawki, kiwi, winogrona, pokrojone w cienkie plasterki jabłko)
- opłatek z nadrukiem
- 100 g białek czekolady

Dolny blat czekoladowy przełoży do formy. Nasączyć herbatą. Wyłożyć połowę kremu truskawkowego i truskawki pokrojone w drobną kostkę. Przykryć ciastem kokosowym. Wyłożyć resztę kremu, truskawki pokrojone w kostkę i przykryć drugim blatem czekoladowym. Lekko nasączyć herbatą. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc.. Ciasto oddzielić nożem od formy i ściągnąć obręcz. Ciasto ułożyć na podkładce do tortów.

Krem śmietankowy do obłożenia:
- 600 ml śmietanki 30% lub 36 %
- 500 g mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru

Dobrze schłodzoną śmietankę przełożyć do misy miksera. Dodać cukier puder i  ubić na sztywno. Dodać mascarpone i zmiksować do uzyskania jednolitego kremu.

Na wierzch tortu i boki wyłożyć cienką warstwę kremu śmietankowego. Schłodzić przez 30 minut w lodówce. Do rękawa cukierniczego odłożyć trochę kremu - będzie potrzebny do dekoracji.
Resztę kremu wyłożyć na wierzch i boki - wyrównać. Tort ponownie schłodzić w lodówce. W międzyczasie w kąpieli wodnej rozpuścić białą czekoladę. Wystudzić. Wylać na wierzch schłodzonego tortu, wyrównać. Położyć opłatek z nadrukiem. Wokół wycisnąć ozdobne rozety, zakrywając tym samym brzeg opłatka. Udekorować świeżymi owocami. Przechowywać w lodówce.

Smacznego ! :-)