Szarlotka z bezą

Kolejna odsłona jabłecznika. Tym razem pokrojone w kosteczkę, skarmelizowane pod słodką bezą na kruchym spodzie w formie tarty. Idealne rozwiązanie do wykorzystania zalegających białek. 

Składniki na kruchy spód:

- 190 g mąki pszennej

- 40 g cukru pudru

- szczypta soli

- 100 g zimnego masła

- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

- 1 żółtko

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30-60 minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm (lub o wymiarach 31 x 21 cm) posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być fasola lub ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 3 minuty do lekkiego zarumienienia spodu. Wyjąć, jeszcze gorący spód wypełnić nadzieniem.

W międzyczasie przygotować jabłkowe nadzienie, następnie bezę.

Nadzienie jabłkowe:

- 1,2 kg jabłek szarlotkowych (Antonówka, Szara Reneta, w UK: Cox)

- 1 łyżka masła

- 3 łyżki cukru demerara (lub zwykłego)

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki, następnie w większą kostkę.

Na patelni rozgrzać i roztopić masło. Wsypać cukier, wymieszać lekko potrząsając za rączkę patelni, chwilę pogotować, doprowadzić do zabulgotania mieszanki. Dodać jabłka, oprószyć przyprawami i gotować/smażyć na średnim ogniu, co pewien czas odwracając na drugą stronę, do miękkości jabłek i ich zezłocenia. Nie przypalić karmelu - przypalony będzie gorzki. Etap ten nie powinien trwać dłużej niż 7 minut, może trwać krócej, w zależności od odmiany jabłek (jabłka nie powinny się rozgotować, powinny pozostać w całości, będą się jeszcze piekły).

Beza:

- 3 białka

- 150 g drobnego cukru do wypieków

- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Białka ubić w misie miksera na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce (to bardzo ważne), cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Gdy masa będzie sztywną i lśniąca, dodać skrobię i zmiksować.

Wykonanie:

Na podpieczony spód wyłożyć gorące nadzienie z karmelizowanych jabłek. Na wierzch wyłożyć bezę.

Obniżyć temperaturę do 180ºC i piec przez kolejne 25 minut do zarumienienia i wypieczenia bezy - jej wierzch powinien być chrupiący i może lekko popękać. Jeśli tak się nie stanie obniżyć temperaturę do 150ºC i wydłużyć czas pieczenia. Studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Podczas wszystkich etapów pieczenia piec z funkcją termoobiegu.

Smacznego :) !

Róze jabłkowo - marcepanowe

Jesień w pełni a co za tym idzie, czas na wykorzystanie dyń, śliwek i jabłek. Dziś padło na to ostatnie. Przepis na bardzo szybki, efektowny i wbrew pozorom prosty wypiek :)

Składniki na 6 sztuk:

- 1 płat ciasta francuskiego na maśle (ok.300 g ciasta)

- 2 jabłka deserowe z czerwoną skórką

- 120 g masy marcepanowej

- 1 szklanka wody

- świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny

- 70 g cukru

Do garnuszka nalać wodę, sok z cytryny i wsypać cukier. Wymieszać, zagotować.

W międzyczasie z jabłek usunąć gniazda nasienne, podzielić na ćwiartki i nie obierać. Nożykiem pokroić jabłka na 2 mm plasterki. Plasterki przełożyć do gotującego się syropu (jeśli wody będzie zbyt mało można dolać) i chwilę pogotować (1 lub 2 minuty - długość gotowania zależy tylko od gatunku jabłek, jedne będą gotować się dłużej, inne krócej). Gotowe plasterki powinny być miękkie i plastyczne, nie mogą się jednak rozpadać. Odcedzić i wystudzić plasterki.

Przygotować formę do muffinów - o standardowej wielkości gniazd. 6 gniazd wysmarować masłem i oprószyć mąką pszenną; nadmiar mąki strzepać.

Ciasto francuskie (najlepiej schłodzone, prosto z lodówki - z takim łatwiej się pracuje) lekko rozwałkować na długość do otrzymania ciasta o długości około 36 cm i szerokości 25 cm. Nożem pokroić na 6 części - pasków, każdy o szerokości około 6 cm. Marcepan rozwałkować i wyciąć z niego paski. Na pasek ciasta francuskiego położyć pasek marcepanu a następnie ułożyć plasterki jabłek w taki sposób, by na siebie zachodziły (patrz zdjęcie). Złożyć na pół i zwinąć różyczkę, następnie umieścić w formie na muffiny. W taki sam sposób wykonać pozostałe róże.

Piec w temperaturze 220ºC przez około 5 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200ºC i piec kolejne 25 - 30 minut uważnie obserwując ciasto. Jeśli jabłka zaczną się przypalać przykryć je folią aluminiową. Wyjąć i wystudzić.

Podawać oprószone cukrem pudrem i cynamonem (niekoniecznie).

Smacznego ! :)

Ciasto czekoladowe z dżemem pomarańczowym

Dziś przychodzę do Was z przepisem na bardzo proste i szybkie w przygotowaniu ciasto czekoladowe. Dzięki lekko gorzkawej skórce pomarańczowej cała słodycz zostaje przełamana. Idealne do niedzielnej kawy ;) 

Składniki na ciasto czekoladowe: 

- 125 g masła

- 100 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki

- 300 g dobrej jakości dżemu pomarańczowego lub marmolady

- 100 g drobnego cukru do wypieków 

szczypta soli

- 2 duże jajka

- 150 g mąki pszennej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i prpszek do pieczenia przesiać i odłożyć 

Masło umieścić w garnuszku i roztopić. Zdjąć z palnika,dodać połamaną w kostkę czekoladę, wymieszać do jej roztopienia. Na chwilę odstawić do lekkiego przestudzenia  (mieszanka może pozostać lekko ciepła).

Mieszankę przelać do większej miski. Dodać dżem pomarańczowy lub marmoladę, cukier, sól i duże jajka. Wymieszać różną kuchenną tylko do połączenia składników. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać różą tylko do połączenia się składników. Inaczej może zrobić się zakalec ;)

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przelać ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 175 stopni Celsjusza, najlepiej bez termoobiegu, przez około 45 - 50 minut lub do tzw. "suchego patyczka". Wyjąć i wystudzić.

Składniki na polewę:
- 200 g serka śmietankowego
- 4 łyżeczki miodu
- 2 łyżki masła

Wszystkie składniki wymieszać że sobą do uzyskania jednolitej konsystencji. Posmarować wierzch wystudzonego ciasta.

Dodatkowo:
- kandyzowana skórka pomarańczowa

Na ciasto z polewą wyłożyć skórkę. Tak przygotowane ciasto przechowywać w lodówce.

Smacznego:) !