Maślane ciasteczka

Jeżeli lubicie zapach masełka unoszący się po całym domu i jego smak, to na pewno polubicie przepis na klasyczne, maślane ciasteczka. Myślę, że każdy jadł je przynajmniej raz w życiu ;)

Fajna alternatywa dla pierniczków- przy tych ciasteczkach nie trzeba czekać, aż zmiękną ;)

Składniki (na spooorą ilość ciasteczek, ilość sztuk jest uzależniona od wielkości foremek, jakie posiadacie):
- 500 g mąki pszennej
- 200 g masła, w temperaturze pokojowej
- 120 g cukru
- 2 łyżki cukru waniliowego
- 2 jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 szkl. cukru trzcinowego do pospania ciasteczek (opcjonalnie)

Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiać, odstawić. Masło przełożyć do misy miksera i chwilę zmiksować. Dodać oba cukry i zmiksować do uzyskania puszystej masy. Dodać jajka i zmiksować do połączenia. Mąkę z proszkiem do pieczenia dodać w kilku porcjach do masy maślano- jajecznej i zagnieść do otrzymania gładkiego ciasta. Uformować je w kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na około 30 minut.
Ze schłodzonego ciasta odkroić kawałek i rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na placek o grubości około 3 mm. Wykrawać ciasteczka za pomocą foremek.

Dla lubiących ciasteczka posypanych cukrem:
Należy wsypać cukier na talerzyk, każde ciastko przed upieczeniem położyć jedną stroną na cukrze i lekko docisnąć. Następnie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układać jedno obok drugiego cukrem do góry.
Piec w temperaturze 170 stopni C przez 10 minut, do zezłocenia.
Wystudzić na kratce. Przechowywać w puszce.

Smacznego ! :-)

Seromak

Kolejna propozycja ciasta na Boże Narodzenie, również jako połączenie dwóch ciast- sernika i makowca. Dobry sposób, aby zachować tradycję przy maksymalnej minimalizacji ilości ciast :D

Składniki na ciasto (blaszka o wym. 35 x 25 cm):
- 2 szkl. mąki pszennej
- 1/2 szkl. cukru
- 200 g masła
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cukru waniliowego

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać do miski, wsypać cukier i cukier waniliowy. Dodać masło i żółtka. Zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut. Następnie blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto wyjąć z lodówki, lekko rozwałkować i wylepić dno blachy. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10-15 minut w 180 stopniach C.

Składniki na masę serową:
- 1 kg twarogu, zmielonego przynajmniej dwukrotnie lub gotowego z wiaderka
- 100 g masła
- 1/2 szkl. cukru
- 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru
- 2 żółtka
- 4 białka

Masło umieścić w misie miksera i utrzeć z cukrem i żółtkami do otrzymania jasnej, puszystej masy.
Dodawać twaróg stopniowo, łyżka po łyżce, miksując po każdym dodaniu (nie za długo- tylko do połączenia, aby nie napowietrzyć masy). Wsypać budyń i zmiksować do połączenia.
Białka ubić na sztywno, uważając, by ich nie przebić (nie możemy doprowadzić do momentu pojawienia się płynu na białkach). Ubite białka dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać szpatułką.

Dodatkowo:
- 1 puszka gotowej masy makowej (900 g)

Na podpieczony spód wyłożyć gotową masę makową. Następnie wyłożyć i równomiernie rozsmarować masę serową.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 60 minut w 180 stopniach C. Upieczone wystudzić w piekarniku.

Składniki na lukier:
- 1 szkl. cukru pudru
- 2 łyżki gorącej wody
- 1/2 łyżki soku z pomarańczy
- 2 łyżki skórki kandyzowanej

Do miski przesiać cukier puder, wlać gorącą wodę i sok z pomarańczy. Następnie masę ucierać łyżką. Na wystudzone ciasto wylać lukier i równomiernie rozsmarować.

Smacznego ! :-)

Piernikosernik

Święta za pasem i nasuwa się pytanie: "Czy upiec coś tradycyjnego, czy pójść w drugą stronę i zaszaleć?"

A jakby połączyć dwa z najpopularniejszych ciast w jedno? Czy da się?

Otóż się da :D I wychodzi z tego niesamowite połączenie.

Zapraszam na piernikosernik.

Składniki na piernik:
- 1 jajko
- 1/2 szkl. drobnego cukru do wypieków
- 125 ml miodu (1/2 szklanki)
- 60 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 1 i 1/4 szkl. mąki pszennej
- 1/8 szkl. kakao
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 125 ml kefiru lub maślanki (1/2 szklanki)
- szczypta soli
- 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną, sól, przyprawę korzenną do piernika przesiać i odłożyć.

W misie miksera umieścić jajko i cukier, a następnie ubić do otrzymania jasnej, puszystej piany. Piana powinna nawet trzykrotnie zwiększyć swoją objętość. Wlewać miód, nie zaprzestając ubijania. Następnie strużką wlewać przestudzone masło, dalej ubijając na wysokich obrotach miksera. Dodać przesiane suche składniki, maślankę/kefir i wymieszać rózgą kuchenną, do połączenia. W cieście nie powinny pozostać grudki.

Masę piernikową przelać do tortownicy o średnicy 23 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170ºC, najlepiej bez termoobiegu, przez około 35 minut lub dłużej, do tzw. "suchego patyczka".
Wyjąc, wystudzić. Przekroić na 2 blaty piernikowe.

Składniki na masę serową:
- 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego dwukrotnie
- 250 ml śmietany kremówki 36%
- 3 duże jajka
- 3/4 szkl. drobnego cukru do wypieków
- 1- 1,5 łyżeczki aromatu rumowego
- 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową- sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną, nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej - napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego, sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać do formy i piec w temperaturze 150ºC przez około 45-55 minut w kąpieli wodnej. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona, ścięta i sprężysta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.
Wyjąć z piekarnika, wystudzić do temperatury pokojowej i pozostawić przez noc w lodówce.

Poncz:
- 1/4 szkl. likieru migdałowego Amaretto
- 1/4 szkl. zimnej i przegotowanej wody

Wymieszać.

Dodatkowo:
- cynamon, tylko do oprószenia
- 1,5 - 2 słoiczki powideł śliwkowych do przełożenia
- anyż, cały
- 2 pomarańcze

Na paterze ułożyć pierwszy z blatów piernikowych. Nasączyć połową ponczu. Posmarować warstwą powideł. Schłodzony sernik wyjąć z patery i pewnym ruchem przełożyć sobie na dłoń, następnie umieścić na warstwie powideł, zdjąć papier do pieczenia. Sernik posmarować kolejną warstwą powideł. Na wierzch położyć drugi blat piernikowy i nasączyć. Oprószyć cynamonem, udekorować anyżem i przekrojonymi do połowy i powykręcanymi plasterkami pomarańczy.

Przechowywać w lodówce, ale długo wytrzymuje na stole świątecznym, w temperaturze pokojowej.

Smacznego ! :-)

Szarlotka z cynamonową bezą

Szarlotki,jabłeczniki... mimo nazwy zawsze kojarzą się z jesienią. I choć aura za oknem przytłacza, polecam umilić sobie ten depresyjny okres kawałkiem ciepłej szarlotki z lodami. Gwarantuję, że nastrój zdecydowanie ulega poprawie ;)

Składniki na kruche ciasto (blaszka o wymiarach 35x25 cm):
- 500 g mąki pszennej, tortowej
- 8 żółtek
- 250 g masła, schłodzonego
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki cukru
- 4 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią lub wanilinowego
- szczypta soli

Do miski wsypać suche składniki i wymieszać. Dodać poszatkowane masło i rozcierać przez chwilę między palcami. Dodać żółtka i szybko zagnieść kruche ciasto. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30 min.

Składniki na nadzienie jabłkowe:
- 1,5 - 2 kg jabłek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki cynamonu
- 7-8 łyżek poszatkowanych orzechów włoskich (opcjonalnie)

Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Wyłożyć na sitko i odcisnąć z soku. Dodać sok z cytryny, cynamon, orzechy włoskie i wymieszać.

Składniki na bezę:
- 8 białek
- 230 g cukru pudru
- szczypta soli
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżki budyniu śmietankowego bez cukru (proszku)
- 5- 6 łyżek płatków migdałów (opcjonalnie)

Białka umieścić w czystej i suchej misie miksera. Dodać szczyptę soli i sok z cytryny. Zmiksować do uzyskania sztywnej piany. Stopniowo dodawać cukier puder, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Wsypać cynamon i budyń w proszku. Delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki i równomiernie wyłożyć nim formę. Na ciasto przełożyć przygotowane wcześniej jabłka. Na jabłka wyłożyć bezę, wyrównać, posypać migdałami.

Włożyć do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec przez 45-50 minut. Wystudzić na kratce.

Smacznego :-)

Porzeczkowiec

Po dłuższej przerwie powracam do Was z przepisem na ekstra ciasto tortowe. Dla wielbicieli kwaśnych smaków - nietypowego połączenia porzeczki, kremu śmietankowego i kremu z bitej śmietany. U mnie zniknęło w mgnieniu oka - ciekawe jak będzie u Was ;)

Składniki na kakaowe blaty:
- 1/2 szklanki wody
- 3/4 szklanki oleju rzepakowego (u mnie słonecznikowy)
- 3/4 szklanki cukru
- 5 łyżek kakao, płaskich

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku. Zagotować, do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika i całkowicie wystudzić.

Po wystudzeniu:
- 5 jajek, białka i żółtka oddzielnie
- 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę, proszek sodę przesiać i odłożyć.
Białka ubić na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dobrze ubijając po każdym dodaniu, aż dobrze się rozpuści. Dodać wszystkie żółtka i ubić do otrzymania kremowej pianki. Wlać całą wystudzoną mieszankę i dokładnie wymieszać szpatułką lub na wolnych obrotach miksera do połączenia.
Dodać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką.

Formę o wymiarach 25x35 cm wyłożyc papierem do pieczenia, samo dno. Ciasto przelać do formy, wyrównać. Piec w temperaturze 180ºC przez 40-45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w uchylonym piekarniku.

Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, przekroić ostrym nożem na 2 blaty kakaowe.

Krem z serka kremowego lub śmietankowego:
- 200 g masła
- 500 g serka kremowego lub śmietankowego, typu Philadelphia
- 5 łyżek cukru pudru, płaskich

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. W misie miksera umieścić masło i cukier puder. Utrzeć do uzyskania gładkiego, puszystego i jasnego kremu. Dodawać serek, porcjami, cały czas miksując.

Krem z bitej śmietany:
- 500 ml śmietany kremówki 36%
- 2 łyżki cukru pudru
- 4 łyżki  mascarpone lub 2 śmeitan-fixy

Śmietana i mascarpone muszą być schłodzone.
Umieścić je w misie miksera i ubić do otrzymania gęstego kremu, pod sam koniec dodając cukier puder. Należy nie ubijać zbyt długo , gdyż krem może się zważyć.

Nasączenie:
- 1/2 szklanki likieru Cassis (z czarnej porzeczki
- 1/4 szklanki wody

(W wersji bezalkoholowej można użyć 3/4 szklanki mocnej herbaty lub 3/4 szklanki przegotowanej wody zmieszanej z sokiem z 1/2 cytryny).
Podane składniki razem wymieszać.

Dodatkowo:
- 1 i 1/2 słoiczka dżemu z czarnej porzeczki (1 słoik około 450 g)\
- 50 g czekolady gorzkiej lub mlecznej


Na tacy ułożyć jeden z blatów kakaowych. Nasączyć połową mieszanki z likierem. Blat posmarować połową dżemu z czarnej porzeczki. Na dżem wyłożyć masę z serka kremowego, wyrównać. Przykryć drugim blatem kakaowym. Nasączyć go resztą ponczu i posmarować pozostałym dżemem. Na wierzch wyłożyć krem śmietankowy, wyrównać. Na wierzch starkować czekoladę, schłodzić.

Po schłodzeniu ciasto pokroić w kwadraty i podawać. Przechowywać w lodówce.

Smacznego :-)!

Ciasto na maślance z owocami i kruszonką

Szybkie, proste i pyszne...i zapomniałam wspomnieć, że wilgotne !

Znika w mgnieniu oka, nawet jeszcze gorące ;)

Składniki suche (blaszka o wym. 20x30 cm lub 35x25 cm):
- 3 szklanki mąki pszennej
- 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szklanka cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (lub z prawdziwą wanilią)

Mąkę i proszę przesiać do miski, dodać cukry i wymieszać.

Składniki mokre:
- 1 szklanka maślanki (szklanka o poj. 250 ml)
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 3 jajka

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Połączyć je za pomocą rózgi kuchennej.
Do mokrych składników wsypać suche i krótko oraz wolno wymieszać łyżką, tylko do połączenia się składników. Wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Składniki na kruszonkę:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 2/3 szklanki cukru
- 100 g masła, zimnego

Masło pokroić w kostkę. Wszystko umieścić w misce i rozcierać palcami składniki do uzyskania drobnych okruszków ciasta.

Dodatkowo:
- 2 szklanki dowolnych owoców (najlepiej użyć owoców sezonowych; ja użyłam wcześniej rozmrożonych i odsączonych wiśni, czarnych porzeczek i winogron)

Na ciasto równomiernie ułożyć owoce, posypać wcześniej przygotowaną kruszonką.
Piec w temperaturze 180 stopni C przez ok. 50 minut, do suchego patyczka.
Wystudzić i posypać cukrem pudrem.

Smacznego !

Tort czekoladowo- orzechowo - śmietankowy z frużeliną malinową

Torcik ten miałam przyjemność przygotować na chrzest małego człowieczka :)

Ciacho pracochłonne, ale warte zachodu- uwierzcie ! Najlepszy na świecie krem orzechowy i czekoladowy, a uzupełnieniem tego kwaskowata żelka malinowa. Całość obłożona kremem śmietankowym z mascarpone i udekorowane żywymi eustomami :)

Składniki na biszkopt (tortownica o średnicy 23-24 cm):
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru (można dodać 1/2 szklanki cukru)
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki przesiać przez sitko.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić. Pod koniec ubijania dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Do powstałej masy wsypać przesiane mąki. Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki do połączenia się składników.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto do formy i wyrównać. Piec w temperaturze 165ºC przez około 35 minut.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je na blat z wysokości 30 cm. Wystudzić, boki ciasta oddzielić od formy za pomocą nożyka. Przekroić na 3 blaty.

Składniki na krem czekoladowy:
- 200 ml śmietany 30% lub 36%
- 50 g mascarpone
- 125 g czekolady mlecznej, połamanej
- 30 g czekolady gorzkiej, połamanej

Do rondelka wlać śmietankę i podgrzewać, aż będzie gorąca (nie doprowadzić do wrzenia). Zdjąć z palnika i dodać połamane czekolady. Odczekać 1-2 minuty po czym dobrze wymieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści, wystudzić. Przykryć folią spożywczą i umieścić w lodówce na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Do schłodzonego kremu dodać mascarpone i zmiksować razem na gładko.

Składniki na krem orzechowy:
- 200 g zmielonych orzechów włoskich
- 200 g mleka
- 150 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub dowolnego alkoholu
- 200 g masła, w temperaturze pokojowej.

Mleko i zmielone orzechy umieścić w garnuszku. Podgrzewać do zagotowania, co jakiś czas mieszając. Orzechy powinny wchłonąć całe mleko. Zdjąć z ognia i pozostawić w temperaturze pokojowej do wystudzenia.

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem do jasności i puszystości. Stopniowo, łyżka po łyżce dodawać masę orzechową, za każdym razem zmiksować na średnich obrotach miksera. Po dodaniu całej masy z orzechów wlać ekstrakt lub alkohol i po raz ostatni zmiksować do uzyskania jednolitego, puszystego kremu.

Poncz:
- 1/2 szklanki mocnej herbaty

Składniki na żelkę malinową:
- 350 g malin, świeżych lub mrożonych
- 3 łyżki cukru 
- 3 łyżeczki żelatyny w proszku
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Maliny umieścić w rondelku (mrożonych nie trzeba rozmrażać). Dodać cukier i podgrzewać do momentu, aż całkowicie się rozpuści a maliny się rozpadną. Mieszać od czasu do czasu. Skrobię ziemniaczaną rozpuścić w 1 łyżce zimnej wody, dobrze wymieszać. Dodać do malin, wymieszać, zagotować i zestawić z palnika.
Jeżeli nie lubicie pestek z malin, możecie je przetrzeć przez drobne sitko na tym etapie.
Napęczniałą żelatynę umieścić na 10 sekund w mikrofali na średniej mocy (uważając, by jej nie zagotować). Dodać do gorących, przetartych malin i dokładnie wymieszać.
Wystudzić do temperatury pokojowej.
Tortownicę lub inne naczynie o średnicy 16-20 cm wyłożyć folią spożywczą. Przelać wystudzone maliny. Naczynie umieścić w lodówce do całkowitego stężenia malin, najlepiej na całą noc.

Składniki na krem śmietankowy z mascarpone:
- 600 ml śmietany 30% lub 36%, schłodzonej
- 500 g mascarpone, schłodzonego
- 3 łyżki cukru pudru

Dobrze schłodzoną śmietankę i mascarpone umieścić w misie miksera. Dodać cukier puder. Wszystko dokładnie zmiksować do uzyskania gęstego, gładkiego kremu.

Dodatkowo:
- żywe kwiaty
- małe beziki
- złota posypka
- folia spożywcza


Składanie tortu:
Na paterze umieścić pierwszy blat, nasączyć ponczem. Wyłożyć cały krem czekoladowy, rozsmarować. Przykryć drugim blatem, nasączyć. Wyłożyć połowę kremu orzechowego. 
Delikatnie wyciągnąć żelkę malinową z małej tortownicy i odkleić od folii spożywczej. Umieścić na kremie orzechowym i wyłożyć resztę kremu orzechowego. 
Przykryć trzecim blatem, nasączyć. Wstawić do lodówki na kilka godzin (polecam wstawić na całą noc, wtedy wszystkie kremy dobrze zastygają i cały tort jest stabilniejszy.

Na wierzch i boki wyłożyć trochę kremu śmietankowego i rozsmarować. Wstawić do lodówki na 15-30 minut. Wyłożyć resztę kremu, wyrównać wierzch i boki. Schłodzić w lodówce przez kolejne 30 minut.
W międzyczasie przygotować kwiaty. Ucięte łodyżki owinąć uciętą folią spożywczą. W ten sposób zabezpieczamy tort przed różnymi sokiami z kwiatków :)

Tort wyjąć z lodówki, udekorować kwiatami, bezikami i posypką.

Smacznego ! :-)

Amerykańskie pancakes

Pyszne, puszyste amerykańskie pancakes. Najlepiej smakują z oryginalnym syropem klonowym i świeżymi owocami. Dobieranie dodatków jest dowolne, dodajcie to, co najbardziej lubicie :)

Składniki (na 8-10 sztuk):
- 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 i 1/4 szklanki maślanki
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/4 szklanki oliwy
- szczypta soli

Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną przesiać przez sito. Dodać pozostałe składniki. Zmiksować blenderem na gładką masę o konsystencji gęstej śmietany. Rozgrzać patelnię i smażyć naleśniki na średnim ogniu z dwóch stron. Najlepiej podawać z syropem klonowym, ale również mogą być świeże owoce, dżem, masło lub cukier.

Smacznego ! :-)

Karpatka

Klasyk nad klasykami. Wszystkim bardzo dobrze znane. Smaczne i proste - potrzebujecie tylko kilka składników. W smaku przypomina mi nieco Napoleonkę (klik).

Składniki 2 blaty ciasta parzonego (forma o wym. 35 x 25 cm):
- 1 szklanka wody (250 ml)
- 125 g masła
- 1 szklanka mąki pszennej
- 5 jajek, średnich

Masło i wodę umieścić w garnuszku, podgrzać do roztopienia się masła, doprowadzić do wrzenia. Wsypać mąkę, zmniejszyć moc palnika i chwilę ucierać do powstania gęstej, szklistej, bezgrudkowej masy odchodzącej od brzegów garnka. Zdjąć z palnika, wystudzić.

Po przestudzeniu wbijać jajka, jedno po drugim, miksując dokładnie po każdym dodaniu. W rezultacie powinno powstać gładkie, klejące, bezgrudkowe ciasto. Gotową masę podzielić na 2 części.

Blachę o wymiarach 35 x 25 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką (nie polecam wykładać papierem do pieczenia - ciasto mocno przykleja się do papieru). Jedną część ciasta rozprowadzić na blaszce przy pomocy szpatułki, wyrównać (ciasto jest klejące, takie ma być).
Piec w temp. 200ºC przez około 25- 30 minut do lekkiego zbrązowienia ciasta (w trakcie piekarnika nie należy otwierać piekarnika).

Składniki na krem:
- 3 szklanki mleka (każda po 250 ml)
- 250 g masła (jeśli lubicie bardziej maślany smak, możecie dać 300-350 g)
- 3/4 szklanki cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 4 czubate łyżki mąki pszennej (80g)
- 4 czubate łyżki mąki ziemniaczanej (80g)
- 2 żółtka

2 szklanki mleka i cukier wsypać do rondelka i zagotować. Pozostałe mleko wymieszać w osobnej misce z żółtkami, cukrem waniliowym i mąkami. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwile gotować, ok. 1 minuty - budyń będzie gęsty. Pozostawić do ostygnięcia.
Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo chłodny budyń.
Masę rozsmarować na jednym blacie ciasta. Przykryć drugim blatem. Wstawić do lodówki na min. 3 godziny.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Smacznego ! :-)

Tort komunijny truskawkowo- kokosowy

Przepis na tort komunijny, który nie musi być tylko na komunię - wystarczy zmienić dekorację ;) Pracę warto rozłożyć sobie na kilka dni, np.:

1. Upiec biszkopt czekoladowy i kokosowy

2. Przyrządzenie kremu truskawkowego i złożenie

3. Obłożenie kremem śmietankowym i dekoracja.

Składniki na ciasto czekoladowe:
- 315 g czekolady gorzkiej
- 6 jajek
- 200 g masła
- 160 g cukru
- 160 g mąki pszennej
- 4,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Czekoladę połamać na kawałki. Wraz z masłem roztopić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia. Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę. Dalej miksując, dodawać powoli chłodną czekoladę. Osobno wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmniejszyć obroty miksera i dodać mąkę z proszkiem, mieszając krótko, tylko do momentu połączenia się składników.
Dno formy prostokątnej o wymiarach 35 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto przełożyć do formy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C, z termoobiegiem. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie przekroić na dwa blaty.

Składniki na ciasto kokosowe:
- 5 białek
- 190 g cukru
- 190 g wiórków kokosowych

Białka ubić na sztywną pianę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier. Na końcu delikatnie wmieszać szpatułką wiórki kokosowe. Piec w formie prostokątnej o wymiarach 35 x 25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, ok. 20 minut w temperaturze 180°C, z termoobiegiem. Pozostawić do ostygnięcia.

Składniki na krem truskawkowy:
- 630 g truskawek, świeżych lub mrożonych
- 4,5 łyżki cukru
- 3 łyżeczki cukru waniliowego
- 7 łyżeczek żelatyny
- 470 g śmietanki 30% lub 36%

Do truskawek razem z sokiem, który puściły, dodać cukier i cukier waniliowy. Zmiksować blenderem na mus.
Żelatynę namoczyć w 7 łyżkach wody, Pozostawić na 5 minut do napęcznienia. Gdy żelatyna napęcznieje, podgrzać ją przez 10 sekund w mikrofali. Dodać 3 łyżki musu truskawkowego i wymieszać, a następnie wmieszać do reszty musu. Mus wstawić do lodówki ( nie może za mocno stężeć). Gdy zacznie gęstnieć, ubić śmietanę na sztywno i delikatnie połączyć ją z musem.

Dodatkowo:
- 3/4 szklanki mocnej herbaty
- świeże owoce (truskawki, kiwi, winogrona, pokrojone w cienkie plasterki jabłko)
- opłatek z nadrukiem
- 100 g białek czekolady

Dolny blat czekoladowy przełoży do formy. Nasączyć herbatą. Wyłożyć połowę kremu truskawkowego i truskawki pokrojone w drobną kostkę. Przykryć ciastem kokosowym. Wyłożyć resztę kremu, truskawki pokrojone w kostkę i przykryć drugim blatem czekoladowym. Lekko nasączyć herbatą. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc.. Ciasto oddzielić nożem od formy i ściągnąć obręcz. Ciasto ułożyć na podkładce do tortów.

Krem śmietankowy do obłożenia:
- 600 ml śmietanki 30% lub 36 %
- 500 g mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru

Dobrze schłodzoną śmietankę przełożyć do misy miksera. Dodać cukier puder i  ubić na sztywno. Dodać mascarpone i zmiksować do uzyskania jednolitego kremu.

Na wierzch tortu i boki wyłożyć cienką warstwę kremu śmietankowego. Schłodzić przez 30 minut w lodówce. Do rękawa cukierniczego odłożyć trochę kremu - będzie potrzebny do dekoracji.
Resztę kremu wyłożyć na wierzch i boki - wyrównać. Tort ponownie schłodzić w lodówce. W międzyczasie w kąpieli wodnej rozpuścić białą czekoladę. Wystudzić. Wylać na wierzch schłodzonego tortu, wyrównać. Położyć opłatek z nadrukiem. Wokół wycisnąć ozdobne rozety, zakrywając tym samym brzeg opłatka. Udekorować świeżymi owocami. Przechowywać w lodówce.

Smacznego ! :-)

Bajaderki

Kto by pomyślał, że z resztek po cieście lub z zakalca można zrobić coś tak pysznego ? 

Zawsze jak przyjeżdżam do Polski na urlop idę do cukierni po bajaderkę :) Jeden z moich ulubionych deserów. Całe szczęście kończy się na jednej, są bardzo sycące (i słodkie ;) ).

Jak to dobrze, że można je zrobić również w domu - i nie wymagają ŻADNEJ filozofii.

Składniki (na ok. 13- 14 sztuk):
- 500 g ciasta czekoladowego, zakalca, resztek biszkoptu, muffinek (bez masy kremowej, bez żelatyny, bez owoców)
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki bakalii (mogą być rodzynki, skórka kandyzowana pomarańczowa, cytrynowa-wcześniej namoczonych we wrzątku)
- 200-250 g dowolnego dżemu, marmolady lub powideł
- 75 g masła
- aromat rumowy (lub dowolny, jednak rum pasuje najbardziej)
- 2-3 łyżki masła orzechowego lub kremu czekoladowego
- 2 łyżki kakao (jeśli używacie resztek z ciast czekoladowych, możecie pominąć kakao)

Ciasta drobno pokruszyć, wszystko wsypać do większego naczynia. Jeśli robicie bajaderki z resztek ciast możecie dodać trochę suchych herbatników.

Zagotować razem mleko, cukier, masło i kakao. Lekko przestudzić i wymieszać z pokruszonymi ciastami, dżemem, masłem orzechowym lub czekoladowym i olejkiem. Dodać bakalie. Wszystko zagnieść do otrzymania jednolitej masy.

Z przygotowanej masy formować kulki (ok. 60 g każda). Opcjonalnie możecie przygotować polewę czekoladową.

Składniki na polewę:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 75 g masła
- wiórki czekoladowe lub drobno posiekane orzechy, do obtoczenia

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać masło, roztopić i razem wymieszać.
Kulki obtoczyć w polewie czekoladowej a następnie w orzechach lub wiórkach. Odstawić do stężenia. Schłodzić w lodówce.

Smacznego ! :-)

Malinowa chmurka

To ciasto dłuugo za mną chodziło... Nigdy nie było okazji, żeby je zrobić. W końcu jednak nadszedł ten dzień :) Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com- została przeze mnie trochę zmodyfikowana ilość cukru i malin. Wyszło genialne ! Moim zdaniem można ciasto to wykonać również z truskawkami, agrestem, wiśniami- warto próbować. Wystarczy zamienić maliny i galaretkę malinową, na smak, który chcecie zrobić :)

Składniki na ciasto kruche:

- 150 g mąki pszennej
- 30 g cukru pudru
- 3 żółtka
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 8 g cukru waniliowego
- 100 g masła

Mąkę przesiać do miski. Dodać zimne masło, żółtka, cukier puder, proszek do pieczenia i szybko zagnieść kruche ciasto. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godz.
Formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy, wyrównać, ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 190 - 200ºC przez około 15-20 minut lub krócej, do zezłocenia i wypieczenia ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na warstwę z malinami:
- 700 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 3 galaretki malinowe (każda na 500 ml wody)
- 3,5 szklanki wrzącej wody

Wszystkie galaretki rozpuścić w 3,5 szklankach wrzącej wody. Przestudzić, wymieszać z malinami (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej). Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężęjącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce. (UWAGA! Jeżeli wrzucicie mrożone maliny galaretka zacznie tężeć dużo szybciej, więc nie musicie wkładać jej do lodówki.)

Składniki na krem śmietankowy z wanilią:
- 550 ml śmietanki 30% lub 36%, schłodzonej
- 250 g mascarpone, schłodzonego
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, lub 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubić końcówką do ubijania białek, do otrzymania gęstego kremu.
Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto.

Składniki na bezę z migdałami:
- 3 białka
- 120 g drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 40 g płatków migdałów

Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej piany. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, do otrzymania błyszczącej i gęstej piany. Pod sam koniec ubijania dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i delikatnie wmieszać ją szpatułką.

Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Odrysować prostokąt o wymiarach 35 x 25 cm. Na wyrysowany prostokąt wyłożyć pianę i równomiernie rozsmarować. Oprószyć płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę. Beza powinna byc chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. Wystudzić.


Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 2 godziny w lodówce. Kroić, podawać.
(Ciasto kroi się najlepiej po nocy w lodówce - beza nie stawia oporu przy krojeniu. Można przechowywać do 3 dni, w lodówce).

Smacznego ! :-)

Tort malina w kokosie

Lubicie kokos ? A maliny też? To połączenie idealne <3 Głównie jednak w smaku przeważa kokos- stąd nazwa tortu malina w kokosie, a nie kokos w malinie :D Gwarantuję, że Bounty się przy tym chowa :)

Składniki na biszkopt kakaowy (forma o średnicy 24 cm):
- 5 jajek
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę i kakao wymieszać i przesiać. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka nadal ubijając.
Do masy wsypać przesianą mąkę i kakao. Delikatnie wymieszać na pomocą szpatułki lub drewnianej szpatułki, by składniki się połączyły.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto i wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 minut.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je na blat z wysokości ok.30 cm i pozostawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Wystudzone ciasto oddzielić od boków formy za pomocą nożyka. Przekroić na 3 blaty.

Krem kokosowy:

- 2 puszki mleka kokosowego z puszki (2 x 400 ml) lub 250 ml śmietanki kokosowej 22%

- 750 g serka mascarpone

- 1/3 szklanki cukru pudru

- 1 szklanka wiórków kokosowych

- 2 łyżki likieru kokosowego (opcjonalnie)

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Wieczór wcześniej do lodówki wstawić mleko kokosowe lub śmietankę.

Ostrożnie wyjąć mleko kokosowe z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia. Z puszki wyjąć pozostałą gęstą śmietankę kokosową, przełożyć do misy miksera. Tak samo postąpić z drugą puszką mleka.

W przypadku użycia gotowej śmietanki kokosowej, wystarczy ją otworzyć  i przełożyć do misy miksera.

Dodać mascarpone, cukier puder, wiórki i likier(jeśli chcecie). Zmiksować do połączenia składników.

Poncz:

- woda kokosowa (pozostała z puszki z mlekiem kokosowym)

  lub 1/2 szklanki przegotowanej wody z sokiem z 1/2 cytryny

Dodatkowo:

- 340 g dżemu malinowego

- ok. 3/4 - 1 szklanki wiórek kokosowych (do obsypania wierzchu i boków tortu)

- 150 g świeżych malin

Na paterze ułożyć pierwszy z czekoladowych blatów, naponczować. Posmarować go połową słoiczka dżemu, wyłożyć gruba warstwę kremu (około 1/4 całości). Przykryć kolejnym blatem, naponczować, posmarować pozostałym dżemem, przykryć warstwą kremu o podobnej grubości. Przykryć ostatnim blatem, naponczować. Wierzch i boki wysmarować resztą kremu kokosowego, obsypać wiórkami kokosowymi. Schłodzić przez kilka godzin. Przed podaniem ozdobić świeżymi malinami. Przechowywać w lodówce.

Smacznego ! :-)

Tort z kremem z masłem orzechowym, kajmakiem i kremem maślanym

Hejka! 

Jak tam poświąteczne nastroje ? Brzuszki pełne ? Co by nie robić przerwy w słodkim obżarstwie podrzucam przepis na torcik dla osób, które lubią się trochę pobawić, chociaż przepis nie jest skomplikowany. Pracę na tym tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni.

1) Upiec biszkopt.

2) Przełożyć blaty kremem.

3) Zrobić krem maślany, obłożyć tort i udekorować (tego samego dnia można podawać, ale...)

4) Polecam podać tort na dzień 4. :)

Składniki na biszkopt kakaowy (forma o średnicy 24 cm):
- 5 jajek
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę i kakao wymieszać i przesiać. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka nadal ubijając.
Do masy wsypać przesianą mąkę i kakao. Delikatnie wymieszać na pomocą szpatułki lub drewnianej szpatułki, by składniki się połączyły.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto i wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 minut.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je na blat z wysokości ok.30 cm i pozostawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Wystudzone ciasto oddzielić od boków formy za pomocą nożyka. Przekroić na 3 blaty.

Poncz:
- 1/2 szklanki mocnej herbaty

Składniki na krem z masłem orzechowym i kajmakiem:

- 500 g mascarpone

- 300 g masła orzechowego, gładkiego

- 150 g kajmaku

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Mascarpone, masło orzechowe i kajmak umieścić w misie miksera i miksować do uzyskania gęstego i jednolitego kremu.

Dodatkowo:

- 8 łyżeczek lemon curd'u

Składniki na krem maślany na bezie szwajrcarskiej:

- 6 białek

- 350 g cukru

- 500 g masła o zawartości tłuszczu min. 82%, w temperaturze pokojowej

- 2 łyżeczki ekstraktu z cytryny (lub innego dowolnego)

W metalowej misce umieścić białka i cukier. W małym rondelku zagotować niewielką ilość wody. Misę z białkami i cukrem położyć na rondelku tak, aby dno miski nie dotykało wody. Mieszać białka rózgą kuchenną cały czas, do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści (najlepiej rozetrzeć odrobinę białek między palcami- jeśli nie wyczujecie cukru, to znaczy, że masa jest gotowa). Misę z białkami odłożyć na blat i ostudzić, żeby była lekko ciepła, ale nie gorąca. Następnie ubić mikserem ręcznym lub planetarnym, zaczynając od wolnych obrotów i stopniowo zwiększając je na większe. Ubijać białka ok. 12-15 minut do momentu, aż będą gęste i zimne (najlepiej w temp. pokojowej tj. 20-22 stopnie C). W mikserze planetarnym zmienić końcówkę z ubijającej na mieszającą (w kształcie litery "K"). 

Masło pokroić w kostkę. Włączyć mikser na średnie obroty i stopniowo, kostka po kostce dodawać miękkie masło (po chwili masa zrobi się luźniejsza i będzie wyglądała, jakby się zważyła, ale tak ma być! - należy miksować dalej, aż krem ponownie zgęstnieje, ok. 5 minut).

Do gęstego kremu dodać ekstrakt. Miksować na wysokich obrotach do momentu połączenia się składników. Następnie zmniejszyć obroty miksera do najwolniejszych, aby odpowietrzyć krem. Miksować ok. 5-10 minut. Dzięki temu krem będzie gładki, bez pęcherzyków powietrza. Jeżeli używacie miksera ręcznego, w celu odpowietrzenia należy wymieszać krem łyżką.

(Krem nadaje się do tynkowania tortów i dekorowania. Można go przechowywać w lodówce do 5 dni, pod warunkiem, że białka zostały zapasteryzowane tj. podczas podgrzewania osiągnęły temp. min. 65ºC. Przed ponownym użyciem należy go wcześniej wyjąć z lodówki, aby się ocieplił i zmiękł. Potem ponownie zmiksować do otrzymania odpowiedniej konsystencji oraz odpowietrzenia. Krem można zamrozić (na 2-3 miesiące) ).

Z kremu odłożyć 6 łyżek kremu - po dwie łyżki do jednej miski. Dodać barwnik spożywczy  do każdej z nich (u mnie Wilton w kolorze różowym, fioletowym i ivory). Dobrze wymieszać do uzyskania pożądanego koloru. Pozostały krem-  niezabarwiony, będzie potrzebny do obłożenia tortu.

Składanie tortu:

Na paterze lub podkładzie do tortu umieścić pierwszy blat. Naponczować, posmarować 4 łyżeczkami lemon curd'u, wyłożyć połowę kremu z masłem orzechowym i kajmakiem. Przykryć drugim blatem, naponczować, posmarować 4 łyżeczkami lemon curd'u, wyłożyć resztę kremu z masłem orzechowym i kajmakiem. Przykryć trzecim blatem i lekko naponczować, schłodzić dobrze w lodówce (na kilka godzin lub całą noc).

Ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć niewielką ilość kremu maślanego na wierzch i boki, by "złapać" okruszki. Wstawić do lodówki na 15-30 minut. Wyjąć i dobrze obłożyć wierzch i boki, wyrównać i schłodzić przez 30 minut. 

Zabarwiony krem przełożyć do rękawów cukierniczych, zakończonych ozdobnymi tylkami ( u mnie Wilton 16,21,32, 1M i 2D). Wyciskać ozdobne gwiazdki lub małe rozety.

Przechowywać w lodówce. Przed podaniem wyjąć tort 15 minut wcześniej, żeby warstwa maślana trochę zmiękła.

Smacznego !