Składniki (na 4 pucharki):
- 250 ml kremówki 36%, schłodzonej
- 100 g mlecznej czekolady, posiekanej
- 25 g gorzkiej czekolady , posiekanej
- 1/2 łyżeczki żelatyny w proszku rozpuszczonej w 10 ml wody
Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na 10 minut do napęcznienia.
100 ml śmietanki kremówki podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Dodać obie czekolady, odstawić na 2 minuty, bez mieszania. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Odstawić do przestudzenia, sos czekoladowy powinien być wystudzony do temperatury pokojowej lecz powinien być płynny.
W misie miksera ubić resztę śmietany kremówki, na sztywno.
Stopniowo w 3 turach dodawać do sosu czekoladowego ubitą kremówkę, delikatnie mieszając rózgą kuchenną, tylko do połączenia się składników. Przelać do połowy pucharków.
Mus z marakui:
- 2 duże żółtka
- 60 g cukru
- 150 ml puree z marakui (bez pestek)
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku rozpuszczonej w 30 ml zimnej wody
- 200 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
Żelatynę w proszku zalać 30 ml zimnej wody, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia.
W międzyczasie w misie miksera umieścić żółtka i cukier. Ubić mikserem do uzyskania jasnego i puszystego kremu. Dodać puree z marakui i wymieszać.
W garnuszku zagotować niewielką ilość wody; nad nim umieścić miskę z kremem- nie powinna dotykać powierzchni wody. Podczas, gdy woda w garnuszku paruje, w misce ubijać w dalszym ciągu krem przez około 10 minut. Krem powinien lekko zgęstnieć. Do gorącego kremu dodać napęczniałą żelatynę i zmiksować - powinna się rozpuścić. Zdjąć z palnika i przestudzić.
W misie miksera ubić schłodzoną śmietanę kremówkę. Dodać ja w dwóch turach do przestudzonego kremu i delikatnie wymieszać. Przelać do pucharków na mus czekoladowy, wyrównać, schłodzić w lodówce do stężenia, przez minimum kilka godzin.
Dodatkowo:
- 2-3 owoce marakui
Owoce przekroić, wydrążyć pulpę. Wyłożyć na wierzch deserków.
Smacznego ! :)
