Tort z kremem z masłem orzechowym, kajmakiem i kremem maślanym

Hejka! 

Jak tam poświąteczne nastroje ? Brzuszki pełne ? Co by nie robić przerwy w słodkim obżarstwie podrzucam przepis na torcik dla osób, które lubią się trochę pobawić, chociaż przepis nie jest skomplikowany. Pracę na tym tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni.

1) Upiec biszkopt.

2) Przełożyć blaty kremem.

3) Zrobić krem maślany, obłożyć tort i udekorować (tego samego dnia można podawać, ale...)

4) Polecam podać tort na dzień 4. :)

Składniki na biszkopt kakaowy (forma o średnicy 24 cm):
- 5 jajek
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę i kakao wymieszać i przesiać. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka nadal ubijając.
Do masy wsypać przesianą mąkę i kakao. Delikatnie wymieszać na pomocą szpatułki lub drewnianej szpatułki, by składniki się połączyły.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto i wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 minut.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je na blat z wysokości ok.30 cm i pozostawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Wystudzone ciasto oddzielić od boków formy za pomocą nożyka. Przekroić na 3 blaty.

Poncz:
- 1/2 szklanki mocnej herbaty

Składniki na krem z masłem orzechowym i kajmakiem:

- 500 g mascarpone

- 300 g masła orzechowego, gładkiego

- 150 g kajmaku

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Mascarpone, masło orzechowe i kajmak umieścić w misie miksera i miksować do uzyskania gęstego i jednolitego kremu.

Dodatkowo:

- 8 łyżeczek lemon curd'u

Składniki na krem maślany na bezie szwajrcarskiej:

- 6 białek

- 350 g cukru

- 500 g masła o zawartości tłuszczu min. 82%, w temperaturze pokojowej

- 2 łyżeczki ekstraktu z cytryny (lub innego dowolnego)

W metalowej misce umieścić białka i cukier. W małym rondelku zagotować niewielką ilość wody. Misę z białkami i cukrem położyć na rondelku tak, aby dno miski nie dotykało wody. Mieszać białka rózgą kuchenną cały czas, do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści (najlepiej rozetrzeć odrobinę białek między palcami- jeśli nie wyczujecie cukru, to znaczy, że masa jest gotowa). Misę z białkami odłożyć na blat i ostudzić, żeby była lekko ciepła, ale nie gorąca. Następnie ubić mikserem ręcznym lub planetarnym, zaczynając od wolnych obrotów i stopniowo zwiększając je na większe. Ubijać białka ok. 12-15 minut do momentu, aż będą gęste i zimne (najlepiej w temp. pokojowej tj. 20-22 stopnie C). W mikserze planetarnym zmienić końcówkę z ubijającej na mieszającą (w kształcie litery "K"). 

Masło pokroić w kostkę. Włączyć mikser na średnie obroty i stopniowo, kostka po kostce dodawać miękkie masło (po chwili masa zrobi się luźniejsza i będzie wyglądała, jakby się zważyła, ale tak ma być! - należy miksować dalej, aż krem ponownie zgęstnieje, ok. 5 minut).

Do gęstego kremu dodać ekstrakt. Miksować na wysokich obrotach do momentu połączenia się składników. Następnie zmniejszyć obroty miksera do najwolniejszych, aby odpowietrzyć krem. Miksować ok. 5-10 minut. Dzięki temu krem będzie gładki, bez pęcherzyków powietrza. Jeżeli używacie miksera ręcznego, w celu odpowietrzenia należy wymieszać krem łyżką.

(Krem nadaje się do tynkowania tortów i dekorowania. Można go przechowywać w lodówce do 5 dni, pod warunkiem, że białka zostały zapasteryzowane tj. podczas podgrzewania osiągnęły temp. min. 65ºC. Przed ponownym użyciem należy go wcześniej wyjąć z lodówki, aby się ocieplił i zmiękł. Potem ponownie zmiksować do otrzymania odpowiedniej konsystencji oraz odpowietrzenia. Krem można zamrozić (na 2-3 miesiące) ).

Z kremu odłożyć 6 łyżek kremu - po dwie łyżki do jednej miski. Dodać barwnik spożywczy  do każdej z nich (u mnie Wilton w kolorze różowym, fioletowym i ivory). Dobrze wymieszać do uzyskania pożądanego koloru. Pozostały krem-  niezabarwiony, będzie potrzebny do obłożenia tortu.

Składanie tortu:

Na paterze lub podkładzie do tortu umieścić pierwszy blat. Naponczować, posmarować 4 łyżeczkami lemon curd'u, wyłożyć połowę kremu z masłem orzechowym i kajmakiem. Przykryć drugim blatem, naponczować, posmarować 4 łyżeczkami lemon curd'u, wyłożyć resztę kremu z masłem orzechowym i kajmakiem. Przykryć trzecim blatem i lekko naponczować, schłodzić dobrze w lodówce (na kilka godzin lub całą noc).

Ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć niewielką ilość kremu maślanego na wierzch i boki, by "złapać" okruszki. Wstawić do lodówki na 15-30 minut. Wyjąć i dobrze obłożyć wierzch i boki, wyrównać i schłodzić przez 30 minut. 

Zabarwiony krem przełożyć do rękawów cukierniczych, zakończonych ozdobnymi tylkami ( u mnie Wilton 16,21,32, 1M i 2D). Wyciskać ozdobne gwiazdki lub małe rozety.

Przechowywać w lodówce. Przed podaniem wyjąć tort 15 minut wcześniej, żeby warstwa maślana trochę zmiękła.

Smacznego ! 

Babka cytrynowa

Wielkanoc tuż tuż. Pięknie nakryty i udekorowany stół będzie uginał się pod ciężarem smakołyków. Jak święta to i tradycja, a na Wielkanoc nie może zabraknąć m.in. babki. Cytrynowa, wilgotna - to moja propozycja jako must have w ten dzień :)

Składniki na ciasto (forma o wym.31 x 12 cm):
- 250 g mąki tortowej
- 3 jajka
- 120 g cukru
- 250 g kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- sok i skórka otarta z 1 cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia. Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodać po łyżce śmietanę, ekstrakt z wanilii oraz sok i otartą skórkę z cytryny (cały czas miksując). Na koniec w kilku turach dodać suche składniki i miksować tylko do połączenia. Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki i piec w 170 stopniach C przez około 45-50 minut lub do "suchego patyczka". Wyciągnąć i zostawić do wystudzenia.

Składniki na lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 2 łyżki soku z cytryny
- odrobina wody

Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny. Dodać odrobinę wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji lukru.

Wystudzone ciasto polać lukrem, udekorować wielkanocnymi, czekoladowymi jajeczkami lub plastrami cytryny.

Smacznego ! :-)

Tarta z tuńczykiem

Pomysł na superszybki obiad z niewielu składników. Bardzo prosta tarta z ciasta francuskiego, z którą nawet ktoś, kto nie gotuje sobie poradzi :)

Składniki (na 2 porcje):
- 170 g ciasta francuskiego, schłodzonego
- 4 łyżki koncentraku pomidorowego lub zmiksowanych pomidorów z puszki
- 2 łyżki tuńczyka z puszki
- 5 oliwek, zielonych lub czarnych
- 1 mała cebula
- 2 łyżki tartej mozzarelli
- 4 pomidorki koktajlowe
- garść rukoli
- sól
- pieprz

Z gotowego ciasta francuskiego wykroić okrąg o średnicy 24 cm. Ciasto ułożyć na papierze do pieczenia. Na wycięty okrąg położyć mniejszą tortownicę (o średnicy 18 cm), wsypać do niej obciążenie, np. suchą fasolę (pomiędzy ciasto a mniejszą formę włożyć krążek z papieru do pieczenia, dzięki temu mniejsza forma nie przyklei się do ciasta). Włożyć do piekarnika nagrzanego  do 200 stopni C i piec przez 15 minut. Następnie zdjąć formę z obciążeniem i wstawić z powrotem do piekarnika. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec około 5 minut.

Tuńczyka odsączyć, cebulę pokroić w piórka, oliwki i pomidorki przekroić na połówki. Ciasto posmarować koncentratem pomidorowym, ułożyć kawałki tuńczyka, oliwki, cebulę, startą mozzarellę i przekrojone pomidorki koktajlowe. Doprawić solą i pieprzem, wstawić do piekarnika na około 7 minut lub do czasu, aż ser się rozpuści. Po upieczeniu posypać rukolą.

Ptysie z crème pâtissière i bitą śmietaną

Dobrze znane m.in. z karpatki lub churros'ów ciasto parzone, w połączeniu z popularnym kremem francuskim crème pâtissière i bitą śmietaną - czyli ptysie. Idealne 2-3 kęsy, rozpływające się w ustach :)

Składniki na ciasto parzone (ok. 20 sztuk):
- 1 szklanka wody (250 ml)
- 80 g masła
- 1 szklanka mąki pszennej
- 4 jajka
- 1/3 łyżeczki soli

W rondelku zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać przesianą mąkę i cały czas mieszać ciasto drewnianą łyżka, nie ściągając z palnika, przez około 2 minuty. Gdy ciasto jest szkliste i łatwo odchodzi od ścianek rondla, to znaczy, że jest gotowe. Garnek ściągnąć z palnika, pozostawić do przestudzenia. Po tym czasie zmiksować z jajkami do połączenia i uzyskania jednolitego ciasta (jajka dodawać po jednym, stopniowo, za każdym razem miksując do połączenia).

Ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w postaci gwiazdki, np. 1M, 2D. Wyciskać na blachę (wyłożoną papierem do pieczenia) okrągłe ciastka o szerokości około 4 cm, pojedynczą warstwą. Między ptysiami zachować kilkucentymetrowe odstępy.

Składniki na crème pâtissière (budyń waniliowy):
- 500 ml mleka
- ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
- 5 dużych żółtek
- 80 g cukru
- 30 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej

W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Żółtka i cukier utrzeć mikserem do białości. Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.

Zahartowana pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik o średniej mocy i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż krem zgęstnieje (najlepiej mieszać rózgą kuchenną, żeby zapobiec powstaniu grudek). Zdjąć z palnika. Gotowy krem przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu (zapobiegnie to powstaniu kożucha). Odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać). Gotowy krem można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Bita śmietana:
- 250 ml śmietany 30% lub 36%
- 2 łyżeczki cukru pudru
- 1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Dobrze schłodzoną śmietankę wraz z cukrem pudrem ubić mikserem na sztywno.
Napęczniałą żelatynę rozpuścić przez 10 sekund w mikrofali. Do żelatyny dodać łyżkę bitej śmietany, dobrze wymieszać, dodać jeszcze jedną łyżkę bitej śmietany i ponownie wymieszać. Wlać do reszty masy i zmiksować do połączenia składników.


Wystudzone ptysie przekroić na dwie części. Krem budyniowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w postaci gwiazdki (1M lub 2D). Wycisnąć na dolną część ciastka. Bitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego, zakończonego tylką również w postaci gwiazdki (1M lub 2D) i wycisnąć na krem budyniowy. Przykryć drugą częścią ciastka, oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego ! :-)