Tort cytrynowy z białą czekoladą

Wczoraj miałam przyjemność przygotować kolejny tort dla koleżanki z pracy. Tort jest bardzo orzeźwiający za sprawą lemon curd i świeżych owoców. Cud, miód, malina! 

Składniki na biszkopt (tortownica o srednicy 24 cm):

- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru (można dodać 1/2 szklanki cukru)
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki przesiać przez sitko.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić. Pod koniec ubijania dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Do powstałej masy wsypać przesiane mąki. Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki do połączenia się składników.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto do formy i wyrównać. Piec w temperaturze 165ºC przez około 35 minut.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je na blat z wysokości 30 cm. Wystudzić, boki ciasta oddzielić od formy za pomocą nożyka. Przekroić na 3 blaty.

Składniki na krem cytrynowy i nadzienie:
- 600 ml śmietanki 36%
- 500 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- 200 g lemon curd
- 50 g startej na proszek białej czekolady

Dobrze schłodzoną śmietankę przelać do miski i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i zmiksować. Dodać serek mascarpone i krótko, ale dokładnie zmiksować. Do powstałej masy dodawać stopniowo lemon curd, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu.

Poncz:
- 1/2 szklanki wystudzonej herbaty lub
  1/2 szklanki przegotowanej i wystudzonej wody z sokiem z 1/2 cytryny

Na paterze lub podkładce do tortu ułożyć pierwszy blat, nasączyć ponczem i wyłożyć 1/4 część kremu. Na krem wyłożyć 1/2 lemon curd'u. Posypać połową startej czekolady. Następnie ułożyć drugi blat, nasączyć, wyłożyć 1/4 część kremu, na to 1/2 lemon curd'u,posypać resztą białej czekolady. Przykryć trzecim blatem, delikatnie nasączyć i przykryć 1/4 częścią kremu. Pozostały krem pozostawić do obłożenia boków, wszystko wyrównać.

Dekoracja:
- 25 g wiórków z białej czekolady
- 2 rożki do lodów
- truskawki
- maliny
- borówki

Schłodzony tort niedługo przed podaniem udekorować według uznania, boki obsypać wiórkami czekoladowymi.

Smacznego ! :-)

Cukierkowy tort

Oszałamiający tort, za sprawą cukierków dosyć słodki, lecz słodycz przełamują  borówki w środku.

Tort ten miałam przyjemność przygotować dla Karoliny z okazji urodzin. Jeszcze raz Karolcia - sto lat !

Składniki na biszkopt (o średnicy 24 cm):
- 5 jajek
- 1/2 szkl. cukru
- 2/3 szklanki mąki tortowej
- 1/3 szklanki kakao
- 50 g startej gorzkiej czekolady

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Nadal ubijając stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce. Gdy piana będzie całkowicie sztywna, a cukier całkowicie rozpuszczony, cąły czas miksując dodawać kolejno po jednym żółtku. Mąkę i kakao przesiać przez sito i wraz ze startą czekoladą dodać do masy jajecznej. Całość delikatnie wymieszać, by składniki dobrze się połączyły.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać masę do tortownicy. Wierzch wyrównać.
Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 160 stopni C przez około 35 minut i do tzw."suchego patyczka". Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić na blat z wysokości około 30 cm i zostawić do wystudzenia.
Wystudzony biszkopt oddzielić od boków tortownicy za pomocą nożyka i podzielić na 3 blaty.

Składniki na krem:
- 400 ml śmietanki 30-36%
- 750 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru

Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder i zmiksować. Do masy dodać mascarpone i krótko zmiksować do połączenia składników.

Składniki na poncz:
- 1 szklanka wystudzonej herbaty z cytryną
- 1/2 brzoskwiń z puszki
- 250 g świeżych borówek

Dekoracja: 
- 4x 280 g nadziewanych rurek waflowych
- 1 czekoladka Toffifee
- 2 opakowania M&M'ów
- 1 opakowanie orzeszków w czekoladzie
- 1 opakowanie Digestive Nibbles
- kawałek wstążki

Krem podzielić na 4 części. Na tekturowym podkładzie pod tort wyłożyć kilka arkuszy papieru do pieczenia - w ten sposób podkładka się nie ubrudzi.
Pierwszy blat nasączyć ponczem, wyłożyć pierwszą część kremu. Połówki brzoskwiń odsączyć, pokroić w kostę i umieścić na kremie.
Położyć drugi blat, nasączyć ponczem, wyłożyć drugą część kremu, wyłożyć umyte i wysuszone borówki.
Przykryć trzecim blatem i posmarować trzecią częścią kremu. Czwartą części kremu wyłożyć na boki, wyrównać i schłodzić całość 15 minut w lodówce .

Rurki waflowe dociąć na wysokość tortu, tak, by 1 cm wystawały nad jego powierzchnię. Ustawiac jedna obok drugiej wokół tortu, lekko dociskając. Pozostałą dekorację zrobić na krótko przed podaniem, gdyż kolorowe cukierki puszczają kolor.

Na środku tortu umieścić czekoladkę Toffifee. Rurki dociąć do odpowiedniej długości i podzielić nimi tort na 6 równych części, a w każdą wsypać kolorowe drażetki.
Całość obwiązać wstążeczką.

Smacznego ! :-)