Bajaderki

Kto by pomyślał, że z resztek po cieście lub z zakalca można zrobić coś tak pysznego ? 

Zawsze jak przyjeżdżam do Polski na urlop idę do cukierni po bajaderkę :) Jeden z moich ulubionych deserów. Całe szczęście kończy się na jednej, są bardzo sycące (i słodkie ;) ).

Jak to dobrze, że można je zrobić również w domu - i nie wymagają ŻADNEJ filozofii.

Składniki (na ok. 13- 14 sztuk):
- 500 g ciasta czekoladowego, zakalca, resztek biszkoptu, muffinek (bez masy kremowej, bez żelatyny, bez owoców)
- 1/2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki bakalii (mogą być rodzynki, skórka kandyzowana pomarańczowa, cytrynowa-wcześniej namoczonych we wrzątku)
- 200-250 g dowolnego dżemu, marmolady lub powideł
- 75 g masła
- aromat rumowy (lub dowolny, jednak rum pasuje najbardziej)
- 2-3 łyżki masła orzechowego lub kremu czekoladowego
- 2 łyżki kakao (jeśli używacie resztek z ciast czekoladowych, możecie pominąć kakao)

Ciasta drobno pokruszyć, wszystko wsypać do większego naczynia. Jeśli robicie bajaderki z resztek ciast możecie dodać trochę suchych herbatników.

Zagotować razem mleko, cukier, masło i kakao. Lekko przestudzić i wymieszać z pokruszonymi ciastami, dżemem, masłem orzechowym lub czekoladowym i olejkiem. Dodać bakalie. Wszystko zagnieść do otrzymania jednolitej masy.

Z przygotowanej masy formować kulki (ok. 60 g każda). Opcjonalnie możecie przygotować polewę czekoladową.

Składniki na polewę:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 75 g masła
- wiórki czekoladowe lub drobno posiekane orzechy, do obtoczenia

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać masło, roztopić i razem wymieszać.
Kulki obtoczyć w polewie czekoladowej a następnie w orzechach lub wiórkach. Odstawić do stężenia. Schłodzić w lodówce.

Smacznego ! :-)

Malinowa chmurka

To ciasto dłuugo za mną chodziło... Nigdy nie było okazji, żeby je zrobić. W końcu jednak nadszedł ten dzień :) Przepis pochodzi ze strony mojewypieki.com- została przeze mnie trochę zmodyfikowana ilość cukru i malin. Wyszło genialne ! Moim zdaniem można ciasto to wykonać również z truskawkami, agrestem, wiśniami- warto próbować. Wystarczy zamienić maliny i galaretkę malinową, na smak, który chcecie zrobić :)

Składniki na ciasto kruche:

- 150 g mąki pszennej
- 30 g cukru pudru
- 3 żółtka
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 8 g cukru waniliowego
- 100 g masła

Mąkę przesiać do miski. Dodać zimne masło, żółtka, cukier puder, proszek do pieczenia i szybko zagnieść kruche ciasto. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godz.
Formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy, wyrównać, ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem. Piec w temperaturze 190 - 200ºC przez około 15-20 minut lub krócej, do zezłocenia i wypieczenia ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na warstwę z malinami:
- 700 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 3 galaretki malinowe (każda na 500 ml wody)
- 3,5 szklanki wrzącej wody

Wszystkie galaretki rozpuścić w 3,5 szklankach wrzącej wody. Przestudzić, wymieszać z malinami (mogą być mrożone, nie rozmrażamy ich wcześniej). Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężęjącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce. (UWAGA! Jeżeli wrzucicie mrożone maliny galaretka zacznie tężeć dużo szybciej, więc nie musicie wkładać jej do lodówki.)

Składniki na krem śmietankowy z wanilią:
- 550 ml śmietanki 30% lub 36%, schłodzonej
- 250 g mascarpone, schłodzonego
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, lub 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubić końcówką do ubijania białek, do otrzymania gęstego kremu.
Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto.

Składniki na bezę z migdałami:
- 3 białka
- 120 g drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 40 g płatków migdałów

Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej piany. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, do otrzymania błyszczącej i gęstej piany. Pod sam koniec ubijania dodać przesianą mąkę ziemniaczaną i delikatnie wmieszać ją szpatułką.

Blachę od piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Odrysować prostokąt o wymiarach 35 x 25 cm. Na wyrysowany prostokąt wyłożyć pianę i równomiernie rozsmarować. Oprószyć płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę. Beza powinna byc chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. Wystudzić.


Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 2 godziny w lodówce. Kroić, podawać.
(Ciasto kroi się najlepiej po nocy w lodówce - beza nie stawia oporu przy krojeniu. Można przechowywać do 3 dni, w lodówce).

Smacznego ! :-)

Tort malina w kokosie

Lubicie kokos ? A maliny też? To połączenie idealne <3 Głównie jednak w smaku przeważa kokos- stąd nazwa tortu malina w kokosie, a nie kokos w malinie :D Gwarantuję, że Bounty się przy tym chowa :)

Składniki na biszkopt kakaowy (forma o średnicy 24 cm):
- 5 jajek
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę i kakao wymieszać i przesiać. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka nadal ubijając.
Do masy wsypać przesianą mąkę i kakao. Delikatnie wymieszać na pomocą szpatułki lub drewnianej szpatułki, by składniki się połączyły.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto i wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 minut.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je na blat z wysokości ok.30 cm i pozostawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Wystudzone ciasto oddzielić od boków formy za pomocą nożyka. Przekroić na 3 blaty.

Krem kokosowy:

- 2 puszki mleka kokosowego z puszki (2 x 400 ml) lub 250 ml śmietanki kokosowej 22%

- 750 g serka mascarpone

- 1/3 szklanki cukru pudru

- 1 szklanka wiórków kokosowych

- 2 łyżki likieru kokosowego (opcjonalnie)

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Wieczór wcześniej do lodówki wstawić mleko kokosowe lub śmietankę.

Ostrożnie wyjąć mleko kokosowe z lodówki, odwrócić puszkę dnem do góry, otworzyć, wodę kokosową przelać do osobnego naczynia. Z puszki wyjąć pozostałą gęstą śmietankę kokosową, przełożyć do misy miksera. Tak samo postąpić z drugą puszką mleka.

W przypadku użycia gotowej śmietanki kokosowej, wystarczy ją otworzyć  i przełożyć do misy miksera.

Dodać mascarpone, cukier puder, wiórki i likier(jeśli chcecie). Zmiksować do połączenia składników.

Poncz:

- woda kokosowa (pozostała z puszki z mlekiem kokosowym)

  lub 1/2 szklanki przegotowanej wody z sokiem z 1/2 cytryny

Dodatkowo:

- 340 g dżemu malinowego

- ok. 3/4 - 1 szklanki wiórek kokosowych (do obsypania wierzchu i boków tortu)

- 150 g świeżych malin

Na paterze ułożyć pierwszy z czekoladowych blatów, naponczować. Posmarować go połową słoiczka dżemu, wyłożyć gruba warstwę kremu (około 1/4 całości). Przykryć kolejnym blatem, naponczować, posmarować pozostałym dżemem, przykryć warstwą kremu o podobnej grubości. Przykryć ostatnim blatem, naponczować. Wierzch i boki wysmarować resztą kremu kokosowego, obsypać wiórkami kokosowymi. Schłodzić przez kilka godzin. Przed podaniem ozdobić świeżymi malinami. Przechowywać w lodówce.

Smacznego ! :-)