Tort z kremem z masłem orzechowym, kajmakiem i kremem maślanym

Hejka! 

Jak tam poświąteczne nastroje ? Brzuszki pełne ? Co by nie robić przerwy w słodkim obżarstwie podrzucam przepis na torcik dla osób, które lubią się trochę pobawić, chociaż przepis nie jest skomplikowany. Pracę na tym tortem najlepiej rozłożyć sobie na kilka dni.

1) Upiec biszkopt.

2) Przełożyć blaty kremem.

3) Zrobić krem maślany, obłożyć tort i udekorować (tego samego dnia można podawać, ale...)

4) Polecam podać tort na dzień 4. :)

Składniki na biszkopt kakaowy (forma o średnicy 24 cm):
- 5 jajek
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki kakao

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę i kakao wymieszać i przesiać. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić. Pod koniec ubijania dodawać partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka nadal ubijając.
Do masy wsypać przesianą mąkę i kakao. Delikatnie wymieszać na pomocą szpatułki lub drewnianej szpatułki, by składniki się połączyły.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto i wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 minut.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je na blat z wysokości ok.30 cm i pozostawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Wystudzone ciasto oddzielić od boków formy za pomocą nożyka. Przekroić na 3 blaty.

Poncz:
- 1/2 szklanki mocnej herbaty

Składniki na krem z masłem orzechowym i kajmakiem:

- 500 g mascarpone

- 300 g masła orzechowego, gładkiego

- 150 g kajmaku

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Mascarpone, masło orzechowe i kajmak umieścić w misie miksera i miksować do uzyskania gęstego i jednolitego kremu.

Dodatkowo:

- 8 łyżeczek lemon curd'u

Składniki na krem maślany na bezie szwajrcarskiej:

- 6 białek

- 350 g cukru

- 500 g masła o zawartości tłuszczu min. 82%, w temperaturze pokojowej

- 2 łyżeczki ekstraktu z cytryny (lub innego dowolnego)

W metalowej misce umieścić białka i cukier. W małym rondelku zagotować niewielką ilość wody. Misę z białkami i cukrem położyć na rondelku tak, aby dno miski nie dotykało wody. Mieszać białka rózgą kuchenną cały czas, do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści (najlepiej rozetrzeć odrobinę białek między palcami- jeśli nie wyczujecie cukru, to znaczy, że masa jest gotowa). Misę z białkami odłożyć na blat i ostudzić, żeby była lekko ciepła, ale nie gorąca. Następnie ubić mikserem ręcznym lub planetarnym, zaczynając od wolnych obrotów i stopniowo zwiększając je na większe. Ubijać białka ok. 12-15 minut do momentu, aż będą gęste i zimne (najlepiej w temp. pokojowej tj. 20-22 stopnie C). W mikserze planetarnym zmienić końcówkę z ubijającej na mieszającą (w kształcie litery "K"). 

Masło pokroić w kostkę. Włączyć mikser na średnie obroty i stopniowo, kostka po kostce dodawać miękkie masło (po chwili masa zrobi się luźniejsza i będzie wyglądała, jakby się zważyła, ale tak ma być! - należy miksować dalej, aż krem ponownie zgęstnieje, ok. 5 minut).

Do gęstego kremu dodać ekstrakt. Miksować na wysokich obrotach do momentu połączenia się składników. Następnie zmniejszyć obroty miksera do najwolniejszych, aby odpowietrzyć krem. Miksować ok. 5-10 minut. Dzięki temu krem będzie gładki, bez pęcherzyków powietrza. Jeżeli używacie miksera ręcznego, w celu odpowietrzenia należy wymieszać krem łyżką.

(Krem nadaje się do tynkowania tortów i dekorowania. Można go przechowywać w lodówce do 5 dni, pod warunkiem, że białka zostały zapasteryzowane tj. podczas podgrzewania osiągnęły temp. min. 65ºC. Przed ponownym użyciem należy go wcześniej wyjąć z lodówki, aby się ocieplił i zmiękł. Potem ponownie zmiksować do otrzymania odpowiedniej konsystencji oraz odpowietrzenia. Krem można zamrozić (na 2-3 miesiące) ).

Z kremu odłożyć 6 łyżek kremu - po dwie łyżki do jednej miski. Dodać barwnik spożywczy  do każdej z nich (u mnie Wilton w kolorze różowym, fioletowym i ivory). Dobrze wymieszać do uzyskania pożądanego koloru. Pozostały krem-  niezabarwiony, będzie potrzebny do obłożenia tortu.

Składanie tortu:

Na paterze lub podkładzie do tortu umieścić pierwszy blat. Naponczować, posmarować 4 łyżeczkami lemon curd'u, wyłożyć połowę kremu z masłem orzechowym i kajmakiem. Przykryć drugim blatem, naponczować, posmarować 4 łyżeczkami lemon curd'u, wyłożyć resztę kremu z masłem orzechowym i kajmakiem. Przykryć trzecim blatem i lekko naponczować, schłodzić dobrze w lodówce (na kilka godzin lub całą noc).

Ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć niewielką ilość kremu maślanego na wierzch i boki, by "złapać" okruszki. Wstawić do lodówki na 15-30 minut. Wyjąć i dobrze obłożyć wierzch i boki, wyrównać i schłodzić przez 30 minut. 

Zabarwiony krem przełożyć do rękawów cukierniczych, zakończonych ozdobnymi tylkami ( u mnie Wilton 16,21,32, 1M i 2D). Wyciskać ozdobne gwiazdki lub małe rozety.

Przechowywać w lodówce. Przed podaniem wyjąć tort 15 minut wcześniej, żeby warstwa maślana trochę zmiękła.

Smacznego !