Sernik Rafaello

Serniczek to zawsze najlepsza opcja- dlatego dzisiaj przepisik na serniczek Rafaello-poniżej :)

Składniki na spód:
- 125 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 70 g masła, schłodzonego
- 50 g cukru
- 1 żółtko

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać posiekane, schłodzone masło i cukier. Rozetrzeć składniki na kruszonkę (ręcznie lub mikserem). Dodać żółtko i połączyć w jednolite ciasto.
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając boki na zewnątrz.
Ciasto pokroić na plasterki i wyłożyć nimi spód formy, podoklejać palcami brakujące miejsca.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni C i piec przez ok. 15-20 minut.

Składniki na masę serową:
- 1 kg twarogu z wiaderka
- 180 g cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 3 jajka
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 250 ml śmietanki 30% (lub pół na pół śmietanki i mleka kokosowego)

Twaróg zmiksować z cukrem, cukrem wanilinowym, jajkami i mąką ziemniaczaną. Następnie wlać śmietankę (lub śmietankę z mlekiem kokosowym) i miksować przez ok. 2 minuty.
Wyłożyć na upieczony spód i piec przez ok. 55-60 minut w 175 stopniach C, aż masa serowa się upiecze.
Ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić. Obkroić boki, zdjąć obręcz i przełożyć na paterę.
Wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Dodatkowo:
- 100 g białej czekolady
- 25 g masła
- 2 łyżki śmietanki 30%
- pralinki Rafaello do dekoracji
- wiórki kokosowe

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Dodać masło i śmietankę i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
Częścią polewy posmarować boki sernika i obłożyć wiórkami kokosowymi. Wierzch udekorować pralinkami.

Tort komunijny truskawkowo- kokosowy

Przepis na tort komunijny, który nie musi być tylko na komunię - wystarczy zmienić dekorację ;) Pracę warto rozłożyć sobie na kilka dni, np.:

1. Upiec biszkopt czekoladowy i kokosowy

2. Przyrządzenie kremu truskawkowego i złożenie

3. Obłożenie kremem śmietankowym i dekoracja.

Składniki na ciasto czekoladowe:
- 315 g czekolady gorzkiej
- 6 jajek
- 200 g masła
- 160 g cukru
- 160 g mąki pszennej
- 4,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Czekoladę połamać na kawałki. Wraz z masłem roztopić w kąpieli wodnej. Pozostawić do ostygnięcia. Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę. Dalej miksując, dodawać powoli chłodną czekoladę. Osobno wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmniejszyć obroty miksera i dodać mąkę z proszkiem, mieszając krótko, tylko do momentu połączenia się składników.
Dno formy prostokątnej o wymiarach 35 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz. Ciasto przełożyć do formy. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut, do suchego patyczka, w temperaturze 180°C, z termoobiegiem. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie przekroić na dwa blaty.

Składniki na ciasto kokosowe:
- 5 białek
- 190 g cukru
- 190 g wiórków kokosowych

Białka ubić na sztywną pianę. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo cukier. Na końcu delikatnie wmieszać szpatułką wiórki kokosowe. Piec w formie prostokątnej o wymiarach 35 x 25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, ok. 20 minut w temperaturze 180°C, z termoobiegiem. Pozostawić do ostygnięcia.

Składniki na krem truskawkowy:
- 630 g truskawek, świeżych lub mrożonych
- 4,5 łyżki cukru
- 3 łyżeczki cukru waniliowego
- 7 łyżeczek żelatyny
- 470 g śmietanki 30% lub 36%

Do truskawek razem z sokiem, który puściły, dodać cukier i cukier waniliowy. Zmiksować blenderem na mus.
Żelatynę namoczyć w 7 łyżkach wody, Pozostawić na 5 minut do napęcznienia. Gdy żelatyna napęcznieje, podgrzać ją przez 10 sekund w mikrofali. Dodać 3 łyżki musu truskawkowego i wymieszać, a następnie wmieszać do reszty musu. Mus wstawić do lodówki ( nie może za mocno stężeć). Gdy zacznie gęstnieć, ubić śmietanę na sztywno i delikatnie połączyć ją z musem.

Dodatkowo:
- 3/4 szklanki mocnej herbaty
- świeże owoce (truskawki, kiwi, winogrona, pokrojone w cienkie plasterki jabłko)
- opłatek z nadrukiem
- 100 g białek czekolady

Dolny blat czekoladowy przełoży do formy. Nasączyć herbatą. Wyłożyć połowę kremu truskawkowego i truskawki pokrojone w drobną kostkę. Przykryć ciastem kokosowym. Wyłożyć resztę kremu, truskawki pokrojone w kostkę i przykryć drugim blatem czekoladowym. Lekko nasączyć herbatą. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc.. Ciasto oddzielić nożem od formy i ściągnąć obręcz. Ciasto ułożyć na podkładce do tortów.

Krem śmietankowy do obłożenia:
- 600 ml śmietanki 30% lub 36 %
- 500 g mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru

Dobrze schłodzoną śmietankę przełożyć do misy miksera. Dodać cukier puder i  ubić na sztywno. Dodać mascarpone i zmiksować do uzyskania jednolitego kremu.

Na wierzch tortu i boki wyłożyć cienką warstwę kremu śmietankowego. Schłodzić przez 30 minut w lodówce. Do rękawa cukierniczego odłożyć trochę kremu - będzie potrzebny do dekoracji.
Resztę kremu wyłożyć na wierzch i boki - wyrównać. Tort ponownie schłodzić w lodówce. W międzyczasie w kąpieli wodnej rozpuścić białą czekoladę. Wystudzić. Wylać na wierzch schłodzonego tortu, wyrównać. Położyć opłatek z nadrukiem. Wokół wycisnąć ozdobne rozety, zakrywając tym samym brzeg opłatka. Udekorować świeżymi owocami. Przechowywać w lodówce.

Smacznego ! :-)

Tort cytrynowy z białą czekoladą

Wczoraj miałam przyjemność przygotować kolejny tort dla koleżanki z pracy. Tort jest bardzo orzeźwiający za sprawą lemon curd i świeżych owoców. Cud, miód, malina! 

Składniki na biszkopt (tortownica o srednicy 24 cm):

- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru (można dodać 1/2 szklanki cukru)
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki przesiać przez sitko.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić. Pod koniec ubijania dodawać cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Do powstałej masy wsypać przesiane mąki. Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki do połączenia się składników.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, nie smarować boków. Delikatnie przełożyć ciasto do formy i wyrównać. Piec w temperaturze 165ºC przez około 35 minut.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić je na blat z wysokości 30 cm. Wystudzić, boki ciasta oddzielić od formy za pomocą nożyka. Przekroić na 3 blaty.

Składniki na krem cytrynowy i nadzienie:
- 600 ml śmietanki 36%
- 500 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- 200 g lemon curd
- 50 g startej na proszek białej czekolady

Dobrze schłodzoną śmietankę przelać do miski i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i zmiksować. Dodać serek mascarpone i krótko, ale dokładnie zmiksować. Do powstałej masy dodawać stopniowo lemon curd, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu.

Poncz:
- 1/2 szklanki wystudzonej herbaty lub
  1/2 szklanki przegotowanej i wystudzonej wody z sokiem z 1/2 cytryny

Na paterze lub podkładce do tortu ułożyć pierwszy blat, nasączyć ponczem i wyłożyć 1/4 część kremu. Na krem wyłożyć 1/2 lemon curd'u. Posypać połową startej czekolady. Następnie ułożyć drugi blat, nasączyć, wyłożyć 1/4 część kremu, na to 1/2 lemon curd'u,posypać resztą białej czekolady. Przykryć trzecim blatem, delikatnie nasączyć i przykryć 1/4 częścią kremu. Pozostały krem pozostawić do obłożenia boków, wszystko wyrównać.

Dekoracja:
- 25 g wiórków z białej czekolady
- 2 rożki do lodów
- truskawki
- maliny
- borówki

Schłodzony tort niedługo przed podaniem udekorować według uznania, boki obsypać wiórkami czekoladowymi.

Smacznego ! :-)

Kokosowa zebra

Ciacho bez pieczenia, dla wielbicieli kokosowych smaków :)

Składniki na masę kokosową (forma 21 x 21 cm):

- 250 g miękkiego masła

- 150 g wiórków kokosowych

- 500 ml mleka

- 2 żółtka

- 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej

- 2 płaskie łyżki mąki pszennej

- 0,5 szklanki cukru (jeżeli ktoś lubi bardziej słodkie można dać 2/3 szklanki)

- 1 cukier waniliowy

- 50 g białej czekolady

Żółtka utrzeć z połową cukru. Dodać obie mąki, 1/2 szklanki mleka i dokładnie zmiksować. Pozostałe mleko wlać do garnuszka, dodać cukier waniliowy i drugą połowę cukru. Doprowadzić do wrzenia. Na gotujące się mleko wlać miksturę jajeczną. Całość zagotować mieszając, by nie powstały grudki. Tak powstały budyń gotować około 1 minuty. Garnuszek zdjąć z ognia, przykryć i odstawić do wystygnięcia.

Miękkie masło utrzeć mikserem na puch. Kolejno dodawać po łyżce budyniu i razem miksować, nie za długo, tylko do połączenia składników. Powinien powstać gładki krem. Do kremu wsypać wiórki i startą czekoladę. Całość wymieszać łyżką.

Ponadto:

- duże opakowanie herbatników kakaowych (około 200 g, ja użyłam bourbon biscuits około 400 g)

- 120 g dżemu porzeczkowego lub malinowego

- wiórki kokosowe do posypania

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć ściśle warstwę herbatników. Na herbatniki wyłożyć połowę kremu i równo rozsmarować. Na masie ułożyć kolejną warstwę herbatników. Ciastka posmarować dżemem i wyłożyć pozostałą część kremu. Wierzch ciasta posypać wiórkami kokosowymi.

Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc, by herbatniki dobrze zmiękły. Przed podaniem wyjąć nieco wcześniej z lodówki.

Smacznego:-)