Szwarcwaldzka Pavlova

Na blogu ostatnio zrobiło się trochę bezowo, ale mam nadzieję, że lubicie ten rodzaj wypieku jak ja ;)

Na pewno kojarzycie tort szwarcwaldzki (niem. Schwarzwalder Kirschtorte, potocznie nazywane "Czarnym Lasem:") - od XX w. bardzo popularne ciasto w Niemczech, na który składają się czekoladowe, biszkoptowe blaty, przełożone bitą śmietaną i wiśniami. Ja piekłam go jako torcik urodzinowy dla mojej kochanej Siostry.

Składniki na bezę:
- 6 białek
- 350 g cukru (najlepiej drobny cukier do wypieków)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- szczypta soli

Białka ubić ze szczyptą soli. Gdy piana będzie sztywna dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Piana powinna być sztywna i błyszcząca. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki.

Piekarnik nagrzać do 150ºC. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować okrąg o średnicy 22 cm. Na zaznaczony okrąg wyłożyć masę bezową i wyrównać łyżką, ku górze.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 110ºC.
Piec przez około 1 godz. 45 min. do 2 godz. Po tym czasie piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i zostawić do wystudzenia.

Frużelina wiśniowa:
- 250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
- 1,5 łyżeczki żelatyny w proszku rozpuszczonej w 2 łyżkach wody
- pół szklanki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w 1 łyżce wody

Żelatynę zalać 2 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia.
W małym rondelku wymieszać wiśnie z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wodę ze skrobią, dobrze wymieszać i zagotować, zdjąć z palnika.
Do lekko wystudzonych owoców, dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzać do wrzenia. Zdjąć z palnika, pozostawić do wystudzenia a następnie schłodzić w lodówce.
Frużelina powinna mieć konsystencję żelu. Jeśli za bardzo zastygnie można dodać 1-2 łyżki gorącej wody i wymieszać.

Dodatkowo:
- 150 ml śmietany kremówki 30-36%, schłodzonej
- 80 g gorzkiej czekolady.

Śmietankę ubić na sztywno.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Płynną rozsmarować równą i cienką warstwą na stalowej blaszce lub marmurowym blacie. Kiedy czekolada zastygnie, ale jednocześnie będzie wciąż plastyczna przy pomocy ostrego stalowego przyrządu, np. noża, formować rurki z czekolady- trzymając ostrą stroną do dołu, prawie pionowo, nachylając lekko do zewnątrz zeskrobywać czekoladę z blaszki lub blatu.

Pavlovą przełożyć na paterę. Na wierzch wyłożyć łyżką bitą śmietanę. Po wierzchu polać frużeliną wiśniową. Udekorować rurkami z czekolady.

Smacznego :-) !

Cytrynowa Pavlova

Kolejna odsłona bezowej przygody. Dla miłośników cytryny i kwaskowych, orzeźwiających smaków - cytrynowa Pavlova. Lemon Curd wykorzystany w przepisie można zarówno kupić w sklepie, jak i przygotować robić samemu - w internecie bez problemu znajdziecie wiele przepisów. W przyszłości postaram się taki przepis stworzyć również tu :)

Składniki na bezę:
- 6 białek
- szczypta soli
- 300 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać sok z cytryny i ubić. Dodać przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg o średnicy około 22 cm. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 150ºC piekarnika i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 110ºC. Piec (suszyć) przez ok. 1 godz. 45 min. do 2 godz.
Studzić w lekko uchylonym piekrniku.

Dodatkowo:
- 1 szklanka lemon curd
- 300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 1/4 szklanki płatków migdałów, do posypania

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Wyłożyć na nią lemon curd, następnie ubitą śmietanę. Posypać płatkami migdałowymi.

Smacznego :-)

Tort bezowy z brzoskwiniami i malinami

Doskonałe ciasto na lato. Nie mogło obyć się bez świeżych owoców. Chrupiąca, rozpływająca się w ustach beza w połączeniu z bitą śmietaną, brzoskwiniami i malinami.

Składniki na 2 blaty bezowe:
- 6 białek
- 250 g cukru
- szczypta soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli., uważając, by jej nie przebić. Do ubitej piany dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując dokładnie po każdym dodaniu (może to trwać ok. 10 minut). Dodać sok z cytryny i ubić. Następnie delikatnie wmieszać przesianą mąkę ziemniaczaną.

Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Na każdym z nich narysować dwa okręgi o średnicy 21 cm. Masę bezową wyłożyć równomiernie na narysowane okręgi.

Piekarnik rozgrzać do 150º C. Włożyć do niego obie blachy z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120º C z termoobiegiem. Piec przez około 1 godzinę i 45minut do 2 godzin, aż beza będzie chrupka i wypieczona z wierzchu. Wyłączyć piekarnik i pozostawić do wystudzenia na kilka godzin.

Składniki na krem na bazie bitej śmietany i mascarpone:
- 450 ml śmietanki 30-36%
- 130 g mascarpone
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Dobrze schłodzoną śmietankę wraz z cukrem pudrem ubić na sztywno. Dodać mascarpone i ekstrakt z wanilii i zmiksować do połączenia składników.

Składniki na sos malinowy:
- 200 g malin
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki umieścić w rondelku i zagotować, do rozpuszczenia się cukru i rozgotowania malin. Można je przetrzeć przez sitko, w celu pozbycia się pesteczek, ale nie jest to konieczne.

Dodatkowo:
- 4 brzoskwinie, dojrzałe
- 150 g malin

Maliny umyć.
Brzoskwinie umyć, wypestkować i pokroić w półksiężyce.


Pierwszy blat bezowy umieścić na patrze. Wyłożyć połowę kremu, poukładać połowę brzoskwiń i malin, polać połową przygotowanego sosu. Położyć kolejny blat, wyłożyć resztę kremu, ułożyć pozostałe brzoskwinie i maliny, polać resztą sosu. Tort przez chwilę schłodzić w lodówce i natychmiast podawać.

Smacznego :-)

Mini Pavlova

Hejka! 

Dzisiaj przychodzę do Was z przepisem na dobrze znaną Wam Pavlovą, tylko, że teraz w wersji mini ! (przepis na tort bezowy znajdziecie tu). Smakują tak samo jak Pavlova, z tą różnicą, że nie trzeba już nic kroić :) Nie pozostaje nic, tylko zajadać:)

Składniki na mini-bezy (8- 10 sztuk):
- 8 białek
- 400 g cukru
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli (uważając, żeby nie przebić białek). Do ubitej masy stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, dokładnie ubijając po każdym dodaniu cukru. Miksować do momentu uzyskania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać ocet winny lub sok z cytryny i ubić. Dodać skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać szpatułką.

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i odrysować 8- 10 okręgów o średnicy 10 cm, zachowując odstępy. Przełożyć bezę do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w kształcie zamkniętej gwiazdki (2D) i wyciskać bezy na wyrysowanych okręgach, robiąc "gniazdka" (w środek zostanie wyłożona masa).

Piekarnik rozgrzać do 150ºC. Po 2 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec przez około 80 minut (do momentu aż bezy lekko się zarumienią, lekko popękają, ale przy dotyku będą suche i chrupkie, a w środku piankowe). Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystudzenia.

Bita śmietana:

- 500 ml schłodzonej śmietanki 30% lub 36%

- 2 łyżki cukru pudru

Śmietankę z cukrem pudrem ubić na sztywno. Wyłożyć na wystudzone bezy.

Dodatkowo:

- ulubione owoce do dekoracji (u mnie truskawki i borówki)

- cukier puder

Udekorować owocami w dowolny sposób.

Smacznego ! :-)

Rabarbarowa tarta pod chmurką

Sezon na rabarbar w pełni, więc warto wykorzystać go do wypieków :)

Przychodzę z propozycją wykorzystania go do tarty. Kruchy spód, świeży rabarbar i beza jako mięciutka pianka... 

Zapraszam ! :)

Składniki na kruchy spód (o średnicy 24 cm):
- 240 g mąki
- 200 g masła
- 50 g cukru
- 2 żółtka
- 2 łyżki gęstej śmietany
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiać, wsypać cukier, dodać żółtka i śmietanę oraz masło. Szybko zagnieść ciasto, uformować kulę. Owinąć folią spożywczą i wstawić na 1 godzinę do lodówki.

Warstwa z rabarbarem:
- 500 g rabarbaru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Rabarbar umyć, osuszyć. Pokroić w paski odługości 2 cm.

Beza:
- 5 białek
- 350 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli

Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli. Gdy piana będzie sztywna, dodawać cukier- łyżka po łyżce, miksując po każdym dodaniu. Gdy piana będzie sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie rozpuszczony, dodać łyżkę mąki ziemniaczanej i zmiksować.

Dodatkowo:
- masło do wysmarowania formy
- bułka tarta
- garść podprażonych płatków migdałowych

Ciasto wyjąć z lodówki. Formę do tarty wysmarować masłem i podsypać bułką tartą. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Przygotowaną formę wyłożyc ciastem i ponakłuwać widelcem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut.
Na podpieczony spód wyłożyć rabarbar i posypać dwiema łyżkami mąki ziemniaczanej. Następnie równomiernie wyłożyć bezę i piec kolejne 25 minut w 180 stopniach C do lekkiego zarumienienia. Piekarnik wyłączyć i pozostawić ciasto na 25 minut.

Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika i posypać podprażonymi płatkami migdałów.

Smacznego ! :-)

Sernik "Złota rosa"

W ten wyjątkowy wigilijny wieczór witam się z Wami świątecznie i szybciutko wrzucam przepis na bardzo popularny sernik - mega prosty, mega szybki w wykonaniu i mega efektowny za sprawą kropelek rosy :) 

Składniki na kruchy spód:

- 200 g mąki pszennej

- 100 g masła

- 110 g cukru

- 1 łyżeczka cukru waniliowego

- 1 jajko

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- szczypta soli

Zimne masło, mąkę, cukry, jajko i proszek do pieczenia zagnieść jak na kruszonkę. Przełożyć i równomiernie rozprowadzić na blasze o wymiarach 35x27 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Spód podpiec w 180 stopniach przez 20 minut.

Składniki na masę serową:

- 1 kg twarogu do sernika z wiaderka

- 1,5 szklanki oleju

- 1 szklanka mleka

- 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru

- 1 szklanka cukru

- 1 całe jajko

- 5 żółtek

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Wszystko umieścić w misie miksera i na wolnych obrotach zmiksować na jednolitą masę, przy czym olej wlewać na końcu. Masy nie należy miksować zbyt długo, żeby jej za bardzo nie napowietrzyć. Masę wylać na ciepły podpieczony spód (masa będzie bardzo rzadka). Ponownie włożyć do piekarnika i piec kolejne 40 minut w 180 stopniach.

Składniki na bezę:

- 5 białek

- 0,5 szklanki cukru

Na 10 minut przed końcem pieczenia ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Stopniowo dodawać cukier i miksować do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Masę białkową równomiernie rozsmarować na gorącym serniku. Temperaturę zmniejszyć do 160 stopni i piec około 12-15 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Po około godzinie powinna pokazywać się już rosa.

Smacznego !

PS. Korzystając z okazji chciałabym wszystkim czytelnikom bloga życzyć wesołych, rodzinny, spokojnych, zdrowych i smacznych Świąt Bożego Narodzenia ! Pamiętajcie, co w tym dniu jest najważniejsze, zwolnijcie trochę i cieszcie się z obecności bliskich :)

Szarlotka z bezą

Kolejna odsłona jabłecznika. Tym razem pokrojone w kosteczkę, skarmelizowane pod słodką bezą na kruchym spodzie w formie tarty. Idealne rozwiązanie do wykorzystania zalegających białek. 

Składniki na kruchy spód:

- 190 g mąki pszennej

- 40 g cukru pudru

- szczypta soli

- 100 g zimnego masła

- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

- 1 żółtko

Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtko, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30-60 minut.

Formę na tartę o średnicy 25 cm (lub o wymiarach 31 x 21 cm) posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być fasola lub ryż).

Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 3 minuty do lekkiego zarumienienia spodu. Wyjąć, jeszcze gorący spód wypełnić nadzieniem.

W międzyczasie przygotować jabłkowe nadzienie, następnie bezę.

Nadzienie jabłkowe:

- 1,2 kg jabłek szarlotkowych (Antonówka, Szara Reneta, w UK: Cox)

- 1 łyżka masła

- 3 łyżki cukru demerara (lub zwykłego)

- 1 łyżeczka cynamonu

- 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki, następnie w większą kostkę.

Na patelni rozgrzać i roztopić masło. Wsypać cukier, wymieszać lekko potrząsając za rączkę patelni, chwilę pogotować, doprowadzić do zabulgotania mieszanki. Dodać jabłka, oprószyć przyprawami i gotować/smażyć na średnim ogniu, co pewien czas odwracając na drugą stronę, do miękkości jabłek i ich zezłocenia. Nie przypalić karmelu - przypalony będzie gorzki. Etap ten nie powinien trwać dłużej niż 7 minut, może trwać krócej, w zależności od odmiany jabłek (jabłka nie powinny się rozgotować, powinny pozostać w całości, będą się jeszcze piekły).

Beza:

- 3 białka

- 150 g drobnego cukru do wypieków

- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Białka ubić w misie miksera na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce (to bardzo ważne), cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Gdy masa będzie sztywną i lśniąca, dodać skrobię i zmiksować.

Wykonanie:

Na podpieczony spód wyłożyć gorące nadzienie z karmelizowanych jabłek. Na wierzch wyłożyć bezę.

Obniżyć temperaturę do 180ºC i piec przez kolejne 25 minut do zarumienienia i wypieczenia bezy - jej wierzch powinien być chrupiący i może lekko popękać. Jeśli tak się nie stanie obniżyć temperaturę do 150ºC i wydłużyć czas pieczenia. Studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Podczas wszystkich etapów pieczenia piec z funkcją termoobiegu.

Smacznego :) !

Tort Pavlova z kremem mascarpone

Czasem na horyzoncie pojawia się okazja, którą należałoby uczcić. Urodziny, imieniny, rocznica, chrzest... Nie mamy pomysłu na ciasto, które pełniłoby funkcję tortu. Tort "Pavlova" - bo dziś jemu poświęcam ten wpis, zna chyba każdy. Niesamowicie krucha beza,z rozpływającym się w ustach kremem na bazie mascarpone i świeżymi, aromatycznymi owocami - oto właśnie cała Pavlova :)

Składniki na bezę:

- 8 białek

- 420 g drobnego cukru do wypieków

- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

- 2 łyżeczki soku z cytryny lub octu

Białka powinny być w temperaturze pokojowej.

W czystej i odtłuszczonej misie miksera umieścić białka. Dodać szczyptę soli i ubić na sztywno, uważając, by ich nie przebić. Gdy piana jest ubita na sztywno, stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Jeżeli rozetrzemy trochę piany między palcami i nie wyczuwamy żadnych grudek to znaczy, że cukier się rozpuścił. To znak, że masa została dobrze ubita.

Dodać sok z cytryny lub ocet i zmiksować do połączenia. Dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wmieszać ją szpatułką.Uformować z masy dwa blaty na papierze do pieczenia lub silikonowej macie. Piekarnik rozgrzać do 180°C i w tej temperaturze suszyć bezę przez 10 minut, później zmniejszyć temperaturę do 140°C i suszyć następne 80 minut. Wyłączyć piekarnik i w zamkniętym pozwolić jej ostygnąć. W trakcie całego procesu suszenia ani razu nie otwierać piekarnika !

Składniki na krem mascarpone:

- 500 g sera mascarpone

- 600 ml śmietanki 36%

- 15 g cukru waniliowego lub 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

- świeże owoce (u mnie truskawki i borówki)

Mocno schłodzoną śmietankę ubić razem z  cukrem waniliowym lub cukrem pudrem.. Do bitej śmietany dodać serek mascarpone i dokładnie, ale krótko zmiksować do uzyskania gładkiego i jednolitego kremu.

Jeden blat ułożyć na tortownicy lub paterze i obficie posmarować kremem. Nakryć drugim blatem, na wierzch ponownie położyć krem i przed samym podaniem udekorować świeżymi owocami.

Smacznego ! :)