Dobrze znane m.in. z karpatki lub churros'ów ciasto parzone, w połączeniu z popularnym kremem francuskim crème pâtissière i bitą śmietaną - czyli ptysie. Idealne 2-3 kęsy, rozpływające się w ustach :)
Składniki na ciasto parzone (ok. 20 sztuk):
- 1 szklanka wody (250 ml)
- 80 g masła
- 1 szklanka mąki pszennej
- 4 jajka
- 1/3 łyżeczki soli
W rondelku zagotować wodę z masłem i solą. Na gotującą się wodę wsypać przesianą mąkę i cały czas mieszać ciasto drewnianą łyżka, nie ściągając z palnika, przez około 2 minuty. Gdy ciasto jest szkliste i łatwo odchodzi od ścianek rondla, to znaczy, że jest gotowe. Garnek ściągnąć z palnika, pozostawić do przestudzenia. Po tym czasie zmiksować z jajkami do połączenia i uzyskania jednolitego ciasta (jajka dodawać po jednym, stopniowo, za każdym razem miksując do połączenia).
Ciasto parzone przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w postaci gwiazdki, np. 1M, 2D. Wyciskać na blachę (wyłożoną papierem do pieczenia) okrągłe ciastka o szerokości około 4 cm, pojedynczą warstwą. Między ptysiami zachować kilkucentymetrowe odstępy.
Składniki na crème pâtissière (budyń waniliowy):
- 500 ml mleka
- ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
- 5 dużych żółtek
- 80 g cukru
- 30 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
W większym garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.
Żółtka i cukier utrzeć mikserem do białości. Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 100 ml wrzącego mleka, zmiksować do połączenia.
Zahartowana pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik o średniej mocy i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż krem zgęstnieje (najlepiej mieszać rózgą kuchenną, żeby zapobiec powstaniu grudek). Zdjąć z palnika. Gotowy krem przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu (zapobiegnie to powstaniu kożucha). Odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać). Gotowy krem można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Bita śmietana:
- 250 ml śmietany 30% lub 36%
- 2 łyżeczki cukru pudru
- 1 łyżeczka żelatyny
Żelatynę zalać zimną wodą tylko do jej przykrycia i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Dobrze schłodzoną śmietankę wraz z cukrem pudrem ubić mikserem na sztywno.
Napęczniałą żelatynę rozpuścić przez 10 sekund w mikrofali. Do żelatyny dodać łyżkę bitej śmietany, dobrze wymieszać, dodać jeszcze jedną łyżkę bitej śmietany i ponownie wymieszać. Wlać do reszty masy i zmiksować do połączenia składników.
Wystudzone ptysie przekroić na dwie części. Krem budyniowy przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego tylką w postaci gwiazdki (1M lub 2D). Wycisnąć na dolną część ciastka. Bitą śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego, zakończonego tylką również w postaci gwiazdki (1M lub 2D) i wycisnąć na krem budyniowy. Przykryć drugą częścią ciastka, oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego ! :-)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz